Sopa de fréjoles y arroz

Ingredientes

(4 – 6 porciones)

  • 8 tazas de agua
  • 1 hoja de laurel
  • 1/2 kg. de fréjoles frescos
  • 4 cdas. de aceite
  • 200 gr. de tomates pelados y picados
  • 1 cubito de caldo
  • 1 taza de arroz
  • 6 hojas de albahaca
  • 1 cebolla picada
  • 1 tallo de ajo picado
  • Sal, pimienta y ají al gusto

Preparación:

La sopa de fréjoles y arroz se prepara calentando el agua en una olla grande. Añadir sal y 1 hoja de laurel. Al hervir, agregar los fréjoles, y cocinar hasta que se ablanden. Mantener los fréjoles calientes en el agua de cocción. Retirar el laurel. Calentar el aceite en otra olla. Freír la cebolla y el apio.  A continuación añadir el tomate y ají a su gusto. Incorporar el cubito de caldo y 2 o 3 cdas. del agua de la cocción de los fréjoles. Dejar que se forme una salsa. Verter esta salsa en la olla de los fréjoles. Calentar otra vez hasta que hierva. Incorporar el arroz y cocinar a fuego fuerte. Mezclar de vez en cuando. Picar la albahaca y agregar al final. Debe quedar una sopa espesa.

Servir la sopa de fréjoles y arroz acompañado con queso parmesano

 

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