Parihuela

Ingredientes

(8 porciones)

 

  • 1/2 taza de aceite vegetal
  • 4 dientes de ajo chancados
  • 2 cebollas medianas picadas
  • 3 tomates pelados, sin pepas y picados
  • 2 cucharadas de salsa de soya
  • 2 cucharadas de pimentón
  • 1 cucharada de ají panca en pasta
  • 3 ají mirasol
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1 hoja de laurel
  • 3/4 taza de chicha de jora o vino blanco
  • 8 filetes pequeños de pescado
  • 1 1/2 kg. de cabezas y espinazos de pescado
  • 16 choros
  • 300 gr. de camarones
  • 300 gr. de colas de langostinos
  • 300 gr. calamares, cortados en aros
  • 8 caracoles limpios
  • 8 almejas limpias
  • 8 conchas de abanico
  • 2 cucharadas de culantro
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • 2 cabezas de cebolla china picada
  • Sal
  • Pimienta

Preparación:

Esta parihuela se prepara hirviendo las cabezas y espinazos de pescado con 2 1/2 litros (10 tazas) de agua con sal por ½ hora. Agregar los choros bien lavados y hervir por 10 minutos más. Colar y reservar el caldo.

Freir con el aceite, los ajos y las cebollas. Cuando la cebolla esté transparente, agregar los filetes de pescado y freír unos instantes, luego agregar el tomate, pimentón, ají panca molido, ají mirasol entero, sal y pimienta, hoja de laurel y orégano. Cocinar de 3 a 4 minutos, añadir el vino y continuar la cocción a fuego lento por 5 minutos más.

Agregar el caldo de pescado, salsa de soya, culantro, perejil.

Al momento de servir incorporar los mariscos lavados y los choros cocidos dando un ligero hervor. Sazonar con sal y pimienta.

Servir la parihuela de inmediato con unas gotas de limón y cebollita china picada, como adorno

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