Espesado Chiclayano

Ingredientes

(6 porciones)

  • 1/2 kg. Carne trozada de res (pecho)
  • 2 cdas Ají amarillo molido
  • 1/2 kg Maíz blanco desgranado licuado
  •  1 Atado de culantro licuado
  •  3 cdas Aceite
  •  2 Cebollas grandes
  •  2 cdas Ajo molido
  •  1 cda Ají panca molido
  •  10 tazas de caldo de carne
  •  2 cdas Vinagre rojo
  •  1 cdta Pimentón

Preparación:

 

Para preparar este espesado chiclayano primero hay que licuar los choclos y el culantro con una taza de fondo o caldo. Sazonar la carne con sal, pimienta, una cucharada de ajo y freírla en una olla con el aceite caliente (Esto hará que no se pegue). Picar una de las cebollas en brunoisette (cubitos) y agregar a la fritura junto con el ají amarillo hasta que dore. Incorporar el caldo restante y dejar que cocine durante 30 minutos o hasta que la carne esté tierna.

Añadir el choclo licuado y dejar que hierba removiendo constantemente hasta que espese. Picar la otra cebolla en pluma y, en una sartén aparte, dorarla y añadir un chorro de vinagre. Luego, saltear. Añadir el ajo restante con el ají panca, sal, pimienta y el pimentón. Freír hasta que la cebolla tome punto (Esté transparente)

Servir este espesado chiclayano bien caliente y a disfrutarlo.

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