Chilcano de pescado

Ingredientes

(4 – 6 porciones)

  • 3 cabezas de pescado a elección
  • Sal y pimienta
  • 1 rama de apio
  • 1/2 cebolla
  • 1 diente de ajo entero
  • 1 trozo de poro
  • 1 ramito de perejil
  • 5 tazas de agua
  • Jugo de 1 limón
  • 2 cdas. de pisco
  • 3 cdas- de culantro picado

Preparación:

El chilcano de pescado se prepara primero poniendo en la olla el pescado y todos los ingredientes, a excepción del jugo de limón, el pisco y el culantro.

Cubrir con el agua, salpimentar al gusto y hacer hervir durante 15 a 20  minutos desde que rompe la cocción.

Retirar y colar. Agregar el jugo de limón y el pisco. Servir espolvoreando con culantro picado. Es ideal preparar el chilcano con cabezas de mero, tramboyo, ojo de uva o bonito, por la cantidad de gelatina que contienen.

El chilcano de pescado es un buen reconstituyente.