Chairo

Ingredientes

( 4 porciones)

  • 1/2 kilo de carne de res
  • 1/2 kilo de carne de cordero
  • 100 grs. de chalona
  • 1/2 tza. de trigo pelado y sancochado
  • 1 1/2 tza. de maíz pelado y sancochado hasta que reviente (mote)
  • 1/4  kilo de tripas de res
  • 4 trozos de col
  • 1/2 tza. de zapallo en cubos
  • 2 zanahorias picadas en trozos pequeños
  • 4 chuños negros, remojados un día antes, pelados, desmenuzados y sancochados
  • 3 papas blancas cortadas en trozos
  • 5 chuños blancos.
  • Culantro, orégano y huacatay
  • 1 cda. de avena
  • 1/2 tza. de habas
  • Sal

Preparación:

Chairo: En una olla con agua poner a hervir las carnes de res, cordero y chalona con una cucharada de avena y sal.

Cuando estén tiernas, retirarlas y reservarla. Agregar al caldo las papas, el trigo, el chuño blanco y las tripas limpias y sancochadas.

Hervir hasta que todo este cocido.

Luego incorporar el zapallo, las habas y los chuños negros desmenuzados.

Cuando todo esté cocido agregar las carnes y servir.

Chairo es una palabra de origen quechua y aymara que significa comida.

El chairo también se prepara en Arequipa y Puno.

 

 

 

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