Risotto de quinua con arvejas

Ingredientes

(6 porciones)

  • 150 gr. de tocino ahumado picado
  • 5 cdas. de mantequilla
  • 1 cebolla picada finamente
  • 3 dientes de ajo picados
  • 1 1/2 taza de quinua bien lavada
  • 4 tazas de caldo de pollo
  • 1 taza de espárragos picados y cocidos
  • 1 taza de arvejas cocidas
  • 3/4 de taza de queso parmesano rallado
  • 1/4 de  taza de crema o leche evaporada pura
  • 2 cdas. de perejil picado
  • Sal y pimienta

Preparación:

El rissoto de quinua con arvejas se prepara calentando una sartén y colocando en ella el tocino para desgrasarlo hasta que quede crocante. Reservar. Calentar la mantequilla en una sartén honda. Agregar la cebolla y el ajo y saltear hasta dorar. Incorporar la quinua. Echar con 1 taza el caldo caliente y cocinar hasta que la quinua lo absorba, revolviendo a menudo. Verter más caldo a medida que la preparación lo requiera. Cocinar, revolviendo cada tanto, hasta que la quinua este a punto. Añadir los espárragos y las arvejas y seguir cocinando unos 3 minutos más. Por último, incorporar el queso parmesano y la crema, las hierbas picadas y el tocino. Sazonar con sal y pimienta. Puede reemplazar la quinua de este risotto por la misma cantidad de trigo.

Si utiliza quinua perlada no necesita lavarla. Las arvejas y espárragos se  cocinan por separado en agua hirviendo con sal. Una vez cocidos se escurren y se colocan en agua con hielo, para mantener  el color verde brillante.

Disfrutae del Risotto de quinua con arvejas