Pachamanca

Ingredientes

  • Tres cdas. de culantro licuado
  • Tres cdas. de ají panca molido
  • Dos cdas.  de ají amarillo molido
  • Dos cdtas. de ajo molido
  • Cuatro cdas. de vinagre blanco
  • Una taza de chicha de jora
  • Seis encuentros de pollo
  • 800 gramos de pierna de cerdo sin hueso
  • Seis churrascos con hueso
  • Tres ramas de huacatay
  • Una rama de chincho
  • 600 gramos de papas nativas
  • Medio kilo de habas
  • 400 gramos de camote morado
  • Tres choclos en mitades
  • Pancas de tres choclos
  • Sal, pimienta y comino al gusto

Preparación:

La pachamanca se prepara en un bol, mezcle el culantro, el ají panca, el ají amarillo, el ajo, el vinagre y la chicha de jora. Sazone las carnes con comino, sal y pimienta, y embadúrnelas con la mezcla anterior.

Agregue las ramas de huacatay y chincho, deje macerar durante tres horas. Caliente a fuego alto en una olla de barro durante diez minutos. Coloque las carnes en la olla y acomode alrededor de ellas las papas, las habas, los camotes y los choclos. Vierta la marinada y cubra todo con las pancas de choclo. Baje el fuego, tape la olla y deje cocinar durante una hora. Retire del fuego sin destapar y deje reposar durante veinte minutos. Sirva.

La pachamanca es un delicioso plato, que lo disfruten!!,