Moqueguano de camarones

Ingredientes

(4 porciones)

  • 1 kilo de camarones grandes enteros
  • 1 taza de habas peladas
  • 1 choclo desgranado (opcional)
  • 1/4 taza de cochayuyos secos remojados en agua
  • 1/2 kilo de papa blanca cortada en cuadrados
  • 1/2 taza de leche evaporada
  • 2 cdas. de ají colorado
  • 2 cdas. de ají amarillo
  • 1 rama de huacatay
  • 1 cda. de ajos molidos
  • 1 cebolla
  • 2 cdas. de maní picado

Preparación:

Pelar los camarones retirándoles el coral. Freír los caparazones en mantequilla, agregar agua y hacer un caldo concentrado. Hacer un aderezo de ajos, cebolla, ají colorado, sal y pimienta, luego verter un poco de caldo de camarones.

En ese aderezo agregar las papas, cuando estén casi listas incorporar las habas y el choclo. Al final añadir los camarones, el cochayuyo y la leche. Sazonar.

Servir el moqueguano de camarones, espolvoreando huacatay y maní acompañado de arroz blanco.

Los cochayuyos vienen secos en bloques cuadrados o frescos. Si los compra secos, lávelos bien y luego remójelos para que se hidraten, así obtendrá un delicioso plato de moqueguano de camarones!