Fréjoles a la Casilda

Ingredientes

(6 porciones)

  • 1/2 kg de fréjol canario
  • 100 gr de tocino
  • 1 taza de aceite
  • 3 cebollas picadas
  • 3 tomates pelados y picados
  • 4 cdtas. de perejil picado
  • 1/2 taza de leche evaporada
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 pimiento soasado y pelado
  • 1 taza de queso parmesano
  • 2 huevos duros

Preparación:

Para preparar los Fréjoles a la casilda hay que remojar desde el día anterior los fréjoles. Cocinarlos con tocino. Dividir en 2 partes y licuar. Calentar la mitad del aceite y freír la cebolla. Agregar los tomates, el perejil y la leche, revolver  con una cuchara de madera. Incorporar los fréjoles licuados. Sazonar con sal y pimienta. Mezclar con el pimiento en tiritas.  En otra cacerola calentar el resto del aceite con los fréjoles enteros. Agregar el queso rallado y sazonar con sal y pimienta. Acomodar los fréjoles licuados en un molde refractario.  Sobre ellos poner la mezcla de los fréjoles enteros. Decorar con el tocino y llevar al horno a temperatura moderada (175º C – 350ºF) por 15 minutos.

Servir estos fréjoles a la casilda decorado con huevo duro, pimiento y perejil picado

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