Choros horneados

Ingredientes

(8 porciones)

  • 3 docenas de choros, limpios
  • 1/2  cebolla pelada, partida en 2
  • 2 trozos de poro
  • 1/3 de vino blanco seco
  • 3 cucharadas de jugo de limón
  • 2 dientes de ajo enteros y pelados

Para los choros:

  • 2 cdas. de aceite, aproximadamente
  • 2 cebollas rojas medianas, picadas finamente
  • 3 cdas. grandes de poro picado
  • 2 cdas. de ajo molido
  • 2 cdas. de puré de ají mirasol (ají mirasol, remojado en agua y licuado)
  • 2 cdas. de mantequilla
  • 1 cda. de mostaza dijón
  • 1 cdta. de palillo en polvo
  • 2 tazas de caldo concentrado de choros (el caldo del cocimiento de los choros)
  • 2 cda. de pan molido
  • 2 cda. de queso parmesano rallado
  • Perejil al gusto
  • Tomillo al gusto
  • Sal

Preparación:

Para los choros horneados colocar los choros limpios en una olla con agua, un trozo de cebolla, jugo de limón, 2 dientes de ajo, 2 – 3 trozos de poro y un chorrito de vino blanco seco. Llevar a hervir y cocinar 8 minutos o hasta que los choros se abran. Retirar los choros de la olla y descartar los que no se abrieron. Llevar a hervir el caldo nuevamente y reducir hasta obtener 2 tazas. Descartar el trozo de cebolla, los dientes de ajo y los trozos de poro. Rectificar la sazón.

Quitar la valva superior de los choros y colocarlos en una bandeja de horno.

Preparación de los choros:
Calentar aceite en una sartén y agregar las cebollas picadas, el poro picado y los ajos molidos. Cocinar unos minutos a fuego medio e incorporar el puré de ají mirasol mezclado con la mantequilla. Agregar luego la mostaza y el palillo y sazonar.
Verter el caldo de choros y llevar a hervir unos minutos hasta que espese (que tenga la consistencia de una salsa).

Verter esta salsa encima de cada choro. Espolvorear encima el pan molido mezclado con el queso parmesano y llevar al horno precalentado a 350ºF (180ºC) por 8 minutos.
Retirar del horno y servir el choro horneado espolvoreado con perejil y el tomillo picado.

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