Arroz con mariscos

Ingredientes

(6 – 8 porciones)

  • 1/2 kg. de camarones
  • 2 docenas de choros
  • 2 docenas de machas
  • 4 docenas de conchas
  • 1/2 taza de aceite
  • 2 cebollas picadas
  • 1 cda. de ajo molido
  • 4 1/2 tazas de caldo
  • 1 cda. de ají mirasol
  • 3 tazas de arroz extra
  • 1  cda. de ají panca
  • Aji verde al gusto
  • 1 cdta. de  comino
  • 1 cdta. de orégano
  • 1 cda. de culantro molido
  • sal y pimienta al gusto

Preparación:

Un arroz con mariscos se prepara quitando el coral a los camarones y reservándolos.  Retirar las colas y pelarlas. Cocinas las cabezas de los camarones en 2 tazas de agua durante 10 minutos. Luego licuar con su liquido y colar. Lavar los choros. Cocinar por 5 minutos en 2 tazas de agua. Desechar los que no se abrieron. Limpiar los demás mariscos. Freír en el aceite caliente las cebollas, el ajo, los ajíes, el coral  (colado), el culantro, el comino y el orégano. Salpimentar cocinar unos minutos. Agregar 1 taza de caldo. Incorporar los mariscos (sin las conchas) y continuar la cocción unos minutos más. Retirar todos los mariscos. Agregasr el resto del caldo de choros y el liquido de los camarones. Añadir el arroz. Cocinar por 15 minutos. Incorporar los mariscos y las conchas. Mezclar bien y dejar reposar 10 minutos.

Servir el arroz con mariscos caliente.

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