Ají de camarones

Ingredientes

(6 porciones)

  • 1 Kilo de Camarones enteros Ingrediente Principal
  • 250 Gramos de Queso fresco
  • 50 Gramos de Maní tostado
  • 10 Gramos de Palillo
  • 300 Gramos de Habas
  • 2 Ajíes amarillos
  • 4 Tazas de Leche
  • 5 Lonjas de Pan de molde

Preparación:

Para el ají de camarones, primero lavar los camarones, separar las colas de las cabezas. Pelar las colas y reservarlas.
Retirarles la bolsa negra a las cabezas, saltearlas con un poco de aceite hasta que cambien de color, agregar agua y cocinar por 15 minutos, licuar, colar y reservar la crema de coral.

Picar las cebollas finamente. Quitarle las venas y pepas al ají amarillo, licuarlo con un poco de agua. Remojar los panes con la leche y licuar. Sancochar las papas, pelarlas y cortarlas en rodajas. Sancochar las habas desde agua caliente. Pelarlas y reservarlas.

Sudar la cebolla en un poco de aceite junto con los ajos molidos, sal, pimienta y el palillo. Cuando este transparente la cebolla agregar el licuado del ají, dejarlo secar. Agregar la el pan con la leche moviendo constantemente para que no se pegue en el fondo de la olla, debe tener consistencia espesa tipo crema. Agregar los camarones previamente sazonados con sal y pimienta.
Por ultimo agregar el queso picado en cuadrados pequeños, maní picado y la crema de coral

Servir el ají de camarones sobre las papas, acompañar con arroz blanco.

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