Ají de calabaza

Ingredientes

(6 porciones)

  • 3/2  Kilos de Calabaza
  • 300 Gramos de Queso fresco
  • 2 Gramos de Harina
  • 300 Litros de Leche
  • 4 Ajíes amarillos
  • 1/2 Huevos
  • 6 Aceituna botija
  • 2 Tazas de Habas
  • 1 cda. de Manteca
  • 1 ramita de Huacatay

Preparación:

Para preparar el ají de calabaza hay que pelar, quitarle las semillas y cortar la calabaza en cuadrados pequeños. Pasarlas por harina y reservar. Retirarle las venas y pepas al ají amarillo, licuarlo junto con los ajos y un poco de agua. Cortar el queso en cuadritos pequeños.
Sancochar las papas, pelarlas y cortarlas en rodajas. Sancochar el choclo con el anís, desgranarlo y reservarlo en su agua de cocción. Sancochar las habas desde agua hirviendo con sal, pelarlas y reservarlas. Sancochar los huevos, pelarlos y cortarlos en octavos.

Sudar la cebolla picarda finamente con la manteca, cuando esté transparente agregar el licuado del ají, sal y cominos, dejarlo secar.
Agregar la calabaza moviendo constantemente, la leche de a pocos para evitar la formación de grumos y la rama de huacatay. Cocinar a fuego lento hasta que la calabaza este cocida. Agregarle el queso, choclo y habas.
Cocinar el arroz con un poco de ajos picados finamente y sofritos en aceite.

Servir el ají de calabaza con las rodajas de papa y sobre estas el ají de calabaza decorando con una hoja de lechuga y una aceituna.

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