Yuca rellena

Ingredientes

(6 porciones)

  • 1/4 Kg. de Cola de langostinos
  • 2 Ajíes amarillos
  • 2 Huevos
  • 1 Taza de Harina
  • 1 cda. de Mantequilla
  • 6 Hojas de Lechuga crespa

Preparación:

Para preparar la yuca rellena, primero lavar y pelar las yucas con sal: una vez cocidas majarlas hasta hacer puré y sazonar con sal, pimienta, mantequilla y una yema. Amasar bien con las manos y dejar reposar. Pelar y limpiar los langostinos; sazonarlos con sal, pimienta y jugo de limón.Retirarle las venas y semillas al ají amarillo, Licuarlo, colarlo y reservar.

Saltear los langostinos en una sartén con un poco de aceite y mantequilla. Retirarlos y reservar cuando tomen color.  En la misma sartén con mantequilla y aceite sudar la cebolla y los ajos; agregar el licuado de los ajíes y dejar reducir; mezclar con los langostinos. Enharinar la mano y coger un poco de masa, darle forma aplanada y rellenar con langostinos, cerrar la masa y ayudarnos con las manos a darle la forma característica.
Pasarlas por harina, huevo batido y nuevamente harina y para freírlas en abundante aceite caliente.

Salsa Criolla:
Cortar la cebolla roja en plumas finas, y lavar con agua fría. Picar el ají limo en cuadrados pequeños (sin venas ni pepas). Unir estos dos con jugo de limón, sal y un poquito de aceite.

Servir la yuca rellena sobre una hoja de lechuga y acompañar con Salsa criolla.

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