Papa rellena

Ingredientes

(6 porciones)

  • 1/4 taza pasas.
  • 1 kilo papa blanca.
  • Sal al gusto.
  • Pimienta.
  • 4 huevos (1 fresco y 3 cocidos).
  • 6 cdas. de aceite.
  • 1/2 kg. carne molida.
  • 1 taza de cebolla picada.
  • 1 diente de ajo picado.
  • 1 cdta. de pimentón o paprika.
  • 6 aceitunas de botija (negras).
  • 1/2 taza de tomate pelado, picado y sin semillas.
  • 1 cdta. de perejil picado.
  • 1 cdta. de culantro picado.

Preparación:

Para la papa rellena primero lavar papas. Cocinar en una olla con agua y sal. Una vez cocidas, retirar y pelar.

Pasar por prensapapas y dejar enfriar. Amasar con un huevo fresco, sal y pimienta hasta que estén suaves. Separar.

Para preparar el relleno, poner 2 cucharadas de aceite en una olla o sartén mediana. Dorar la cebolla y agregar los ajos. Agregar carne molida y tomate picado. Cocinar por 5 minutos y agregar perejil, culantro, aceitunas picadas, 3 huevos cocidos picados y pasas. Sazonar con sal, pimienta y paprika.

Con las manos enharinadas tomar una porción de papas (½ taza aproximadamente) y ponerla en la palma de la mano, aplanándola. Poner en el centro una porción de relleno de carne (1 cucharada). Doblar y cerrar, presionando los bordes, dándole una forma ovalada. Pasar la papa por harina. Repetir hasta acabar con la papa.

Calentar 4 cucharadas de aceite en una sartén. Dorar la papa, dándole la vuelta con cuidado.

Servir la papá rellena con arroz y salsa criolla.

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