Papa a la huancaina

Ingredientes

(4 personas)

Salsa Huancaina:

  • 4 yemas duras
  • 6 ajíes verdes
  • 1/4 kilo queso fresco
  • jugo de limón

Salsa fresca:

  • perejil picado
  • cebolla picada
  • ají verde
  • aceite, sal y pimienta
  • 4 claras picadas
  • 1 kilo de papas cocidas
  • Hojas de lechuga
  • Aceitunas

 

Preparación:

Papa a la huancaina: Para preparar  la salsa huancaína, primero le quitamos las pepas a los ajíes y los hervimos bien. Luego los licuamos con las yemas, el queso, la leche, limón y aceite hasta obtener una salsa de mediana consistencia.

En una fuente acomodamos las papas cocidas, peladas y cortadas en rodajas. Las cubrimos con la salsa huancaína y sobre ella esparcimos la salsa fresca, hecha con la mezcla (no licuado) de las claras, ají, perejil, aceite, sal y pimienta.

Para la decoración podemos colocar hojas de lechuga y aceitunas alrededor. El ají verde lo puedes distribuir de la forma que prefieras entre las dos salsas. Te sugerimos 5 ajíes para la huancaína y el restante para la fresca

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