Escabeche de pollo

Ingredientes

(4 – 6 porciones)

  • 1 kg. de cebolla
  • 2 ajies verdes enteros
  • 1 1/2 taza de vinagre
  • 2 ramitas de hierbabuena
  • 1 cdta. de pimienta negra entera
  • 2 0 3 pechugas de pollo de cocidas
  • 1/2 taza de aceite
  • 2 dientes de ajo picados
  • 2 cdas. de aji panca molido
  • Ají verde molido al gusto
  • Hojas de lechuga
  • Huevo duro
  • Aceitunas
  • Rodajas de choclos
  • Camote

Preparación:

Para preparar el escabeche de pollo se corta las cebollas en rajas y el ají en tiras. Colocarlos en un recipiente, añadir el vinagre, la hierbabuena, la pimienta. Tapar y dejar descansar por lo menos durante 3 horas. Sancochar el pollo con sal y algunas verduras. Dejar enfriar en su mismo caldo. Cortar el pollo en trozos medianos. En una olla colocar el aceite y freír los ajos y los dos tipos de ají molidos. Incorporar la cebolla con el vinagre y rectificar la sazón. Dar un hervor, agregar el pollo y dejar enfriar. Acomodar en una fuente el pollo con las cebollas y la salsa. Decorar con los huevos duros, las aceitunas, las rodajas de  choclo, la lechuga y los camotes sancochados.

El escabeche de pollo es un plato exquisito para el paladar de los comensales.