Choncholí

Ingredientes para el choncholí peruano:

(4 porciones)

  • Choncholí, limpio (equivalente a 1 corazón de res, aproximadamente)
  • 1/2 taza de ají panca molido
  • 1 1/2  cucharada de ajo recién molido
  • 1 taza de buen vinagre rojo
  • 1/2 taza de aceite
  • 2 cucharadas de sal
  • 3/4  de cucharada de pimienta
  • 1/2 cucharada de comino molido

Salsa de Ají:

  • 6 ajíes mirasol, limpios, sin semillas ni venas

Preparaciónel del choncholí peruano:

Limpiar bien el choncholí y cocinarlo en una olla con agua con sal hasta que esté a medio cocinar. Retirar y escurrir. Cortar el choncholí en trozos de 3 cm aproximadamente y colocarlos en un recipiente hondo. Sazonar con sal, pimienta, comino, ajos y ají panca. Agregar el vinagre y cubrir. Mezclar y dejar macerar en el refrigerador, tapado, 20 horas aproximadamente. Una vez macerados, guardar el aderezo de maceración.

Calentar la parrilla y colocar los choncholí (se pueden ensartar en palitos de anticucho previamente remojados en agua) o colocar en la parrilla para servir sin ensartar.
Mezclar el aderezo en que se maceraron los anticuchos y pincelar los choncholí con esta mezcla. Cuando estén cocidos, darles vuelta y volver a pincelar con el aderezo.
Retirar de la parrilla cuando estén dorados.
Servir con papa sancochada o dorada, choclo, yuca y ají amarillo molido.

Salsa de Ají:
Remojar desde la víspera en agua el ají mirasol limpio. Al día siguiente llevarlos a hervir cambiando 2 veces el agua. Escurrirlos y pelarlos. Licuarlos con parte del adobo de los corazones y el aceite de achiote.

Acompañar el Choncholí con salsa de ají

el choncholí peruano!

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