Adobo Arequipeño

Ingredientes

( 4 porciones)

  • 1/2 kilo de lomo de chancho
  • 3 a 4 cdas. de ají panca
  • 2 cdas. de vinagre
  • 3 dientes de ajo chancados
  • 1 cebolla cortada en juliana
  • 2 cebollas cortadas como para escabeche
  • 1 ramita de ruda
  • 1/4 taza de chicha de jora
  • orégano y hierbabuena
  • sal, pimienta y comino.

Preparación:

Antes de  preparar el Adobo Arequipeño, es importante macerar la carne por una noche en una mezcla de ají, vinagre, ajos, chicha de jora, sal, pimienta, comino y la rama de ruda.

Poner todo en una olla y cubrir con agua. Agregar la cebolla en juliana y cocer a fuego bajo hasta que la carne esté cocida. Al final de la cocción añadir las cebollas y hervir por 10 minutos más.

Agregar orégano y hierbabuena picadita. Servir en platos hondos.

Tradicionalmente el Adobo Arequipeño se come con pan.

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