Tejas

Ingredientes

(4 -6 porciones)

  • 10 limones
  • 1 pizca de sal
  • 1 kilo de azúcar

Relleno:

  • 2 tarros de leche evaporada
  • 1/4 de kilo de azúcar

Nevado (baño):

  •  1/2 kilo de azúcar
  • 1 taza de agua
  • 1/2 limón (zumo)
  • 1/2 cucharada de glucosa

 

Preparación:

Para las tejas, primero partir los limones, quitando las pepas y el jugo para luego ponerlos a hervir en una olla o perol con agua. Una vez que empieza a hervir, sacar los limones del fuego y retirarles las membranas interiores con una cuchara.

Cambiar el agua y nuevamente hervir los limones con una pizca de sal. Para quitar el sabor amargo, los limones deben ser hervidos seis veces con una pizca de sal, cambiando el agua cada vez. Una vez que los limones no estén amargos, colocarlos en una olla con un litro de agua y el azúcar. Hervirlos durante una hora hasta que adquiera punto de miel. Luego escurrirlos con ayuda de un colador. Volver a hervir la miel y vaciarla sobre los limones. Dejarlos secar hasta que se confiten.

Relleno:

Hervir la leche evaporada con el azúcar, moviendo permanentemente con una cuchara de palo hasta que tome el punto del manjar blanco. Luego rellenar los limones con el manjar blanco.

Nevado:

Hervir una taza de agua con el azúcar y la glucosa en una olla. Cuando empieza la ebullición, quitar la espuma que se vaya formando y agregar el zumo de limón para que azucare.
El hervor debe durar hasta que tome punto, lo que se comprobará cuando se formen hilos al levantar la espumadera o cuchara. Luego vaciar en una fuente y batir hasta que se ponga de color blanco. Bañar los limones rellenos con este nevado y esperar hasta que se enfríen y endurezcan.

Finalmente envolverlos en papel manteca fino de color blanco.

Las tejas son una delicia en toda ocasión

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