Chupín de tramboyo

Ingredientes

(4 porciones)

  • 8 tomates grandes picados sin pepa ni piel
  • 2 cdas. de ajos molidos
  • 1 hoja de laurel
  • 2 tazas de chicha o vino seco
  • 4 tramboyos limpios
  • 1 cda. de ají amarillo
  • 1 cebolla picada
  • 1 cebolla china picada
  • Culantro, perejil
  • Sal, pimienta y comino

Preparación:

Chupín de tramboyo : Hacer un aderezo con cebolla, ajos, tomates, ají y vino. Cuando todo esté cocido agregar el pescado y sazonar con sal, pimienta y comino. Agregar un par de ramas de culantro y perejil, tapar la olla y dejar cocer a fuego bajo por 10 a 15 minutos.  Espolvorear con cebollita china y culantro picado.

Servir el chupín de tramboyo en un plato hondo acompañado con arroz blanco o yuca sancochada.

El chupín puede prepararse también con pejesapo o con cangrejo.

 

Caldo blanco

Ingredientes

(4 porciones)

  • 1 kilo de lomo de cordero
  • 100 grs. de chalona
  • 1 taza de garbanzos remojados
  • 3 chuños blancos
  • 1/4 kilo de yuca amarilla
  • 1/2 kilo de papa
  • 1/2 cda. de ajos molidos
  • 2 cebollitas chinas picadas (sólo la parte blanca)
  • 1/4 de taza de arroz
  • 1/2 kilo de arracachas
  • 3 pimientas de chapa
  • 2 ramas de apio
  • 1 trozo de nabo
  • 1 zanahoria
  • 1 trozo de poro
  • Un chorrito de leche evaporada (opcional)
  • Sal y pimienta

Preparación:

Iniciar a hacer este delicioso caldo blanco, hirviendo el lomo de cordero en trozos con la chalona en una olla con agua, 2 pimientas de chapa, apio, nabo, zanahoria y poro picaditos.

Cocer hasta que las carnes estén suaves y colar. Hacer un aderezo de ajos molidos y cebollitas, cuando estén bien cocidas, verter el caldo y sazonar con sal y pimienta. Agregar los garbanzos pelados y los chuños remojados y partidos en dos. Añadir las papas peladas, las yucas en trozos peladas, las arracachas, una pimienta de chapa y una rama de orégano. Incorporar el arroz y cocinar 20 minutos más.

Agregar un chorrito de leche evaporada antes de apagar. Servir bien caliente.

La arracacha que se utiliza en el caldo blanco, es un tubérculo con un sabor ligeramente anisado que tiene la forma alargada de una zanahoria.

 

Lawa de choclos

Ingredientes

(4 porciones)

  • 4 choclos tiernos
  • 2 ramas de huacatay
  • 1 rama de ruda
  • 1/2 cda. de ají mirasol molido (opcional)
  • 1 cebollita china picada
  • 1/2 cdta. de ajos molidos
  • 2 papas amarillas en cuadritos
  • 3 tazas de caldo o agua
  • 1/2 taza de habas
  • 2 huevo batidos (opcional)
  • 100 grs. de queso picado
  • Sal

Preparación:

Lawa de choclos: Licuar los choclos y las hierbas en un poco de caldo. Hacer una aderezo de cebolla china, ajos, sal y ají mirasol.

Agregar el agua o caldo, cuando hierva incorporar las papas y las habas (en orden de cocción). Cuando estén casi listos, añadir los choclos y mover hasta que se cocinen por completo. Retirar del fuego.

Es opcional agregar el queso y los huevos.

Las lawas  son cremas que se pueden preparar con los choclos frescos o con maíz molido.

A disfrutar de su delicioso plato de Lawa de choclos

 

Inchikapi

Ingredientes

(4 porciones)

  • 1 gallina cortada en presas
  • 1/4 de kilo de maní pelado
  • 3 hojas de siuca culantro o
  • 1/4  de taza de culantro
  • 1 choclo desgranado
  • 1/2 cebolla chica
  • 4 trozos de yuca amarilla
  • 2 cdas. de arroz
  • 1 cda. de ajos
  • 1 cdta. de guisador
  • 1 rama de orégano
  • 1 cebolla
  • 8 tazas de agua
  • Sal al gusto

Preparación:

Inchikapi: Licuar el choclo con el maní, la media cebolla y el culantro. Hervir la gallina con una cebolla entera en 8 tazas de agua. Cuando esté cocido y el caldo bien sustancioso, retirar la gallina y agregar el maní licuado, el arroz, la yuca y una rama de orégano.

Hacer un aderezo con los ajos y el guisador. Cuando esté bien cocido agregarlo a la sopa.

Servir con una presa de gallina y un trozo de yuca.

El Inchikapi pese a ser un caldo y contener harina de maíz, se puede disfrutar en toda estación.

 

Caldo verde

Ingredientes

(4 porciones)

  • 6 tazas de caldo
  • 2 cdas. de huacatay
  • 1/2 cda. de paico
  • 1 cda. de muña
  • 1 cdta. de ruda
  • 1 cda. de hierbabuena
  • 1 cdta. de culantro
  • 1 cda. de perejil
  • 1 diente de ajo molido
  • 4 papas amarillas cortadas en cuadritos
  • 200 grs. de queso fresco serrano cortado en cuadritos
  • 2 huevos
  • Sal, pimienta y comino

Preparación:

Para hacer el caldo verde, primero sancochar las papas en el caldo. Licuar las hierbas con un poco de caldo y reservar.

Agregar al caldo el licuado de hierbas y 2 huevos al hilo.

Tapar la olla y apagar el fuego.

Hacer un aderezo con el ajo y los condimentos. Agregar este aderezo a la sopa junto con el queso y servir.

El caldo verde, es de preparación sencilla y con ingredientes fáciles de conseguir.

 

Chaque

Ingredientes

(4 porciones)

  • 1/4 de kilo de carne de cordero
  • 1/4 de kilo de carne de res (pecho u osobuco)
  • 1/4 de kilo de tripas limpias
  • 1 trozo de cecina
  • 1 poro
  • 1 nabo
  • 1 apio
  • 1 cebolla picada
  • 1 cda. de ajos molidos
  • 2 cdas. de ají panca
  • 3/4 de kilo de papa en trozos
  • 5 chuños remojados
  • 1/2 taza de trigo pelado (patasca)
  • 1/4 de taza de habas  peladas
  • 1 taza de zapallo cortado en trocitos
  • 1/4 de taza col picada
  • 2 cdas. de culantro picado
  • 2 cdas. de hierbabuena
  • 1 rocoto entero
  • 4 trozos de chicharrón de chancho
  • Sal y pimienta

Preparación:

Cortar las tripas en aros. Hacer un caldo con las carnes, los aros de tripa, la cecina, el apio, el poro y el nabo. Sazonar. Cuando la carne esté lista, colar y reservar.

Hacer un aderezo con la cebolla, ajos y ají panca; sazonar con sal y pimienta. Verter el caldo y cuando de un hervor, incorporar las papas, los chuños desmenuzados y el trigo. Una vez listos añadir la col, las habas y el zapallo. Cuando todo esté cocido agregar la hierbabuena y el culantro. Poner un rocoto entero por un minuto sin que se rompa y retirarlo.

Servir el chaque, con chicharrón y cancha.

El chaque es una sopa de los días Lunes.

 

Chuño cola

Ingredientes

(4 porciones)

  • 1/2 kilo de carne de cordero
  • 4 chuños blancos
  • 250 grs. de chuño negro
  • 6 tazas de agua
  • 2 papas grandes
  • 1 trozo de poro, apio y nabo
  • Orégano, hierbabuena, muña
  • Sal

Preparación:

El chuño cola es de preparación fácil y sencilla. Comenzar haciendo un caldo concentrado con el cordero, el poro, el apio, el nabo y el orégano. Colar y reservar el caldo y la carne.

Moler el chuño blanco bien fino y colarlo.  Remojar el chuño 3 veces y dejarlo asentar para sacarle el amargo.

Poner las papas y el chuño negro en el caldo y cuando estén cocidos agregar la harina de chuño poco a poco hasta que espese como una crema. Sazonar con sal. Añadir las hierbas picadas y la carne.

A este delicioso chuño cola, también se le puede agregar un puñado de garbanzos o de arroz cocido y un aderezo de cebollas y ajos.

 

Parihuela

Ingredientes

(8 porciones)

 

  • 1/2 taza de aceite vegetal
  • 4 dientes de ajo chancados
  • 2 cebollas medianas picadas
  • 3 tomates pelados, sin pepas y picados
  • 2 cucharadas de salsa de soya
  • 2 cucharadas de pimentón
  • 1 cucharada de ají panca en pasta
  • 3 ají mirasol
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1 hoja de laurel
  • 3/4 taza de chicha de jora o vino blanco
  • 8 filetes pequeños de pescado
  • 1 1/2 kg. de cabezas y espinazos de pescado
  • 16 choros
  • 300 gr. de camarones
  • 300 gr. de colas de langostinos
  • 300 gr. calamares, cortados en aros
  • 8 caracoles limpios
  • 8 almejas limpias
  • 8 conchas de abanico
  • 2 cucharadas de culantro
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • 2 cabezas de cebolla china picada
  • Sal
  • Pimienta

Preparación:

Esta parihuela se prepara hirviendo las cabezas y espinazos de pescado con 2 1/2 litros (10 tazas) de agua con sal por ½ hora. Agregar los choros bien lavados y hervir por 10 minutos más. Colar y reservar el caldo.

Freir con el aceite, los ajos y las cebollas. Cuando la cebolla esté transparente, agregar los filetes de pescado y freír unos instantes, luego agregar el tomate, pimentón, ají panca molido, ají mirasol entero, sal y pimienta, hoja de laurel y orégano. Cocinar de 3 a 4 minutos, añadir el vino y continuar la cocción a fuego lento por 5 minutos más.

Agregar el caldo de pescado, salsa de soya, culantro, perejil.

Al momento de servir incorporar los mariscos lavados y los choros cocidos dando un ligero hervor. Sazonar con sal y pimienta.

Servir la parihuela de inmediato con unas gotas de limón y cebollita china picada, como adorno

Sopa de sémola

Ingredientes

(6 porciones)

  • 6 tazas de caldo
  • 6 cdas. de sémola
  • 1 cdta. de orégano
  • 3 cdas. de queso parmesano rallado
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación:

La sopa de sémola se prepara hirviendo el caldo y luego incorporar la sémola en forma de lluvia y el orégano. Condimentar con sal y pimienta. Cocinar moviendo constantemente. Bajar el calor y hervir por 10 minutos. espolvorear el queso parmesano al servir.

Servir la sopa de sémola caliente.

 

Sopa de fréjoles y arroz

Ingredientes

(4 – 6 porciones)

  • 8 tazas de agua
  • 1 hoja de laurel
  • 1/2 kg. de fréjoles frescos
  • 4 cdas. de aceite
  • 200 gr. de tomates pelados y picados
  • 1 cubito de caldo
  • 1 taza de arroz
  • 6 hojas de albahaca
  • 1 cebolla picada
  • 1 tallo de ajo picado
  • Sal, pimienta y ají al gusto

Preparación:

La sopa de fréjoles y arroz se prepara calentando el agua en una olla grande. Añadir sal y 1 hoja de laurel. Al hervir, agregar los fréjoles, y cocinar hasta que se ablanden. Mantener los fréjoles calientes en el agua de cocción. Retirar el laurel. Calentar el aceite en otra olla. Freír la cebolla y el apio.  A continuación añadir el tomate y ají a su gusto. Incorporar el cubito de caldo y 2 o 3 cdas. del agua de la cocción de los fréjoles. Dejar que se forme una salsa. Verter esta salsa en la olla de los fréjoles. Calentar otra vez hasta que hierva. Incorporar el arroz y cocinar a fuego fuerte. Mezclar de vez en cuando. Picar la albahaca y agregar al final. Debe quedar una sopa espesa.

Servir la sopa de fréjoles y arroz acompañado con queso parmesano