Kankacho

Ingredientes

( 4 porciones)

  • 2 kilos de cordero (pierna o costillar)
  • 1 kilo de papas
  • 6 cdas. de ají mirasol molido.
  • 2 cdas. de ajos molidos
  • 1 taza de chicha de jora
  • Aceite
  • Sal, pimienta y comino

Preparación:

Para  preparar el kankacho, iniciar sazonando la carne de cordero con ají, ajos, sal, pimienta, comino, chicha de jora y un chorro de aceite. Dejar macerar por 1 hora.

Hornear a 180ªC en un recipiente para horno con las papas enteras de 2 a 3 horas o hasta que la carne esté suave.

Servir el kankacho con las papas y con salsa de cebolla y rocoto.

El kankacho es el plato oficial, infaltable en todo tipo de fiestas y actos oficiales de Puno.

 

 

 

Cubierto de camarón

Ingredientes

(4 porciones)

  • 1 kilo de camarones enteros
  • 3 huevos
  • 1/2 cda. de ajos molidos
  • 1 cebolla picada
  • 1/2 cdta. de achiote
  • 1 cda. de ají panca
  • Orégano, comino, sal  y pimienta
  • 1 rama de huacatay
  • 3/4 de taza de harina
  • 3/4 de taza de leche
  • 1/2 taza de caldo de camarón
  • Aceite

Preparación:

Para preparar el cubierto de camarón, pelar los camarones y reservar las colitas. Mezclar los huevos, la harina, la sal y pasar las colitas por la mezcla. Hacer un aderezo con los ajos, la cebolla, el achiote y el ají panca y sazonar con sal, pimienta, comino y orégano.

Cuando todo esté bien cocido, no dorado, agregar 1/2 cda. de harina y disolver bien en el aderezo. Agregar el huacatay, el caldo, la leche y sazonar. Hervir por un par de minutos.

Freír los camarones pasados por el rebozado como torrejitas.

Servir el cubierto de camarón con la salsa.

 

Bistec apanado y tallarines verdes

Ingredientes

(4 porciones)

  • 4 bistecs
  • 1 cdta. de ajos molidos
  • 1 taza de pan rallado
  • 1/2 kilo de tallarines sancochados y calientes
  • 1 atado de albahaca
  • 3 dientes de ajo
  • 1/4 de taza de pecanas
  • 1/4 de taza de queso rallado
  • Aceite
  • Sal, pimienta y comino

Preparación:

Para preparar el bistec apanado y tallarines verdes, primero sazonar los bistecs con ajos, sal, pimienta y comino. Apanarlos con el pan rallado.

Para la salsa verde licuar las hojas de albahaca, los dientes de ajo, las pecanas y el queso rallado con un poco de aceite. Sazonar y reservar.

Freír los bistecs y servir con los tallarines cubiertos con la salsa verde.

Para que la salsa verde  no se oscurezca poner las hojas de albahaca en agua hirviendo por 30 segundos y enjuagarlas con agua fría.  Luego licuarlas con todos los ingredientes. A la salsa también se le puede agregar un chorrito de leche y unas hojas de espinaca blanqueadas, así obtendremos un delicioso plato de bistec apanado y tallarines verdes.

 

Picante de cushuro

Ingredientes

(4 porciones)

  • 1/2 kilo de cushuro
  • 1/4 kilo de papa blanca cortada en cuadritos
  • 1 cebolla picada
  • 1/4 de kilo de queso
  • 2 huevos
  • 1/4 taza de aceite
  • 2 tazas de agua
  • 2 cdas. de ají mirasol
  • 2 cdas. de ajos molidos
  • Sal y pimienta

Preparación

Iniciar a hacer el picante de cushuro, friendo en aceite los ajos, la cebolla, el ají mirasol y sazonar con sal y pimienta. Agregar agua y cuando hierva incorporar las papas y el cushuro. Cocer hasta que las papas estén listas. Finalmente añadir el queso picado y los huevos batidos.

Servir inmediatamente.

El picante de cushuro es  un plato bastante económico y de preparación sencilla, con ingredientes de la zona.

Pejerreyes arrebozados

Ingredientes

(4 porciones)

  • 2 docenas de pejerreyes limpios
  • 1 cda. colmada de harina
  • 1/4 taza de agua
  • 4 huevos separados
  • 1 limón
  • Sal y pimienta.

Preparación:

Sazonar los pejerreyes con sal, pimienta y limón. Mezclar la harina con el agua y disolver bien.  Batir las claras hasta que doblen su volumen y agregar las yemas y la mezcla de harina.

Sazonar con sal y pimienta. Pasar los pejerreyes por la mezcla y freír en abundante aceite. Servir los pejerreyes calientes con una ensalada de tomates, cebolla, palta y lechuga.

Para hacer los pejerreyes arrebozados también se puede reemplazar el agua con leche o cerveza.

 

Pesque de quinua

Ingredientes

(4 porciones)

  • 1/4 de kilo de quinua lavada
  • 1 taza de leche evaporada o fresca
  • 3 cdas. de mantequilla
  • 1/2 taza de queso fresco picado o rallado
  • Sal, pimienta y huacatay picado.

Preparación:

Cocinar la quinua en abundante agua hirviendo por 10 minutos. Colar y regresar a la olla. Agregar la leche y la mantequilla moviendo hasta que este cremoso. Sazonar con sal, pimienta y huacatay picado. Añadir el queso picado y servir.

También se puede hacer un aderezo de cebollas y ajos antes de regresar la quinua a la olla.

 

Picadillo de paiche

Ingredientes

(4 porciones)

  • 1/2 kilo de paiche seco remojado en agua para quitar el exceso de sal
  • 150 grs. de chiclayo verdura (vainitas)
  • 1 cebolla chica cortada en juliana
  • 2 ajíes dulces o pimientos cortados en juliana
  • 2 cdas. de aceite
  • 1 cda. de ajos molidos
  • 1/2 cdta. de guisador
  • 2 cdas. de culantro picado
  • Sal, pimienta y comino

Preparación:

Sancochar el paiche, colarlo y deshilacharlo en trozos no muy pequeños. Reservar el agua. Sancochar el chiclayo verdura y cortarlo en tiras pequeñas.

En una olla poner el aceite y dorar ligeramente los ajos. Sazonar con pimienta, comino y guisador, revolver por un minuto e incorporar la cebolla y el ají dulce. Inmediatamente agregar el paiche, el chiclayo y el agua que se reservó.  Dejar evaporar y revolver por un minuto. Sazonar con sal y culantro picado.

Se puede servir con arroz.

El paiche es el pez más grande de los ríos amazónicos. Puede medir hasta 2 1/2 metros y pesar hasta 180 kilos.  Su carne es muy sabrosa y se puede conseguir fresco o seco y salado.

 

Morusa de pallares

Ingredientes

(4 porciones)

  • 1/2 kilo d pallares secos
  • 1 cebolla en cuartos
  • 1 trozo de pellejo de chancho
  • 1 taza de cebolla picadita
  • Sal y pimienta

Preparación:

Remojar los pallares de un día para el otro, pelarlos y ponerlos   en una olla con agua que los cubra. Agregar la cebolla en cuartos, el pellejo de chancho y dejar cocer hasta que los pallares estén tiernos.

Hacer un aderezo con la cebolla picadita y agregar a los pallares. Hervir por media hora y sazonar con sal.

 

Moraya

Ingredientes

(4 porciones)

  • 250 grs. de carne en trozos
  • 1/2 kilo de chuño remojado
  • 100 grs. de queso fresco
  • 2 cdas. de ajos molidos
  • 1 cebolla roja picada
  • 1 cda. de ají panca
  • Caldo de carne
  • Sal, pimienta y comino

Preparación:

Cortar el chuño en cuartos y sancocharlos por 20 minutos. Hacer un aderezo con ají, ajos y cebolla y sazonar con sal, pimienta y comino. Agregar la carne y dorar un poco. Incorporar el chuño y un poco de caldo. Dejar hervir por 5 minutos y añadir el quedo picado.

La Moraya es un plato fácil y económico de preparar, además que contiene ingredientes muy nutritivos.

Moqueguano de camarones

Ingredientes

(4 porciones)

  • 1 kilo de camarones grandes enteros
  • 1 taza de habas peladas
  • 1 choclo desgranado (opcional)
  • 1/4 taza de cochayuyos secos remojados en agua
  • 1/2 kilo de papa blanca cortada en cuadrados
  • 1/2 taza de leche evaporada
  • 2 cdas. de ají colorado
  • 2 cdas. de ají amarillo
  • 1 rama de huacatay
  • 1 cda. de ajos molidos
  • 1 cebolla
  • 2 cdas. de maní picado

Preparación:

Pelar los camarones retirándoles el coral. Freír los caparazones en mantequilla, agregar agua y hacer un caldo concentrado. Hacer un aderezo de ajos, cebolla, ají colorado, sal y pimienta, luego verter un poco de caldo de camarones.

En ese aderezo agregar las papas, cuando estén casi listas incorporar las habas y el choclo. Al final añadir los camarones, el cochayuyo y la leche. Sazonar.

Servir el moqueguano de camarones, espolvoreando huacatay y maní acompañado de arroz blanco.

Los cochayuyos vienen secos en bloques cuadrados o frescos. Si los compra secos, lávelos bien y luego remójelos para que se hidraten, así obtendrá un delicioso plato de moqueguano de camarones!