Sopa de viernes

Ingredientes

(4 porciones)

  • 1 cda. de ajos molidos
  • 1 cebolla picada
  • 1 tomate picado sin piel ni pepas
  • 1/2 cdta. de ají colorado
  • 6 tazas de caldo
  • 1 zanahoria en juliana
  • 1/2 taza de habas peladas
  • 1/2 taza de zapallo macre cortado en juliana
  • 1 taza de ollucos cortados en juliana
  • 2 papas blancas cortadas en bastones
  • 200 grs. de queso en cuadritos
  • 2 huevos batidos
  • Sal y perejil

Preparación:

Comenzar preparando la sopa de viernes, haciendo un aderezo con los ajos, los tomates, la cebolla y el ají colorado. Añadir el agua y hervir. Agregar las verduras y las papas (por tiempo de cocción). Cuando todo esté cocido, incorporar el queso y los huevos batidos. Sazonar con sal y servir perejil picado.

La Sopa de Viernes, es rica, nutritiva y económica anímate a hacerla!

Sopa teóloga

Ingredientes

(4 porciones)

  • 1 gallina en trozos
  • 1 kilo de papa
  • 3 cebollas
  • 300 grs. de queso mantecoso
  • 1 taza de leche evaporada
  • 1 zanahoria grande en trozos
  • 1 tomate picado sin piel ni pepas
  • 6 rodajas de pan de molde remojado en caldo
  • 1 rama de huacatay
  • 1 cda. de azafrán del norte
  • 2 cdas. de ají amarillo
  • 1 cda. de ají mirasol
  • 2 cdas. de almendras picadas
  • Apio, poro, perejil, pimienta, laurel y sal

Preparación:

Para preparar la sopa teólofa, primero cocinar en una olla la gallina, con zanahoria, poro, apio, sal, pimienta, laurel y perejil.  Dejarla hervir dos horas aproximadamente o hasta que la gallina esté tierna. Aparte, remojar los panes con caldo y licuarlos. Dorar la cebolla, el ajo, el tomate, el azafrán, el ají amarillo y el ají mirasol. Cuando esté cocido agregar el pan licuado, el caldo y las almendras. Dar un hervor e incorporar las papas en trozos y el huacatay. Cuando las papas estén listas, agregar el queso en trozos, la leche y la gallina. Sazonar con sal y así estará lista para servir nuestra deliciosa sopa teóloga .

En Trujillo se sirve la sopa teóloga muy espesa y acompañada de pepián de arroz con cabrito.

Timpusca

Ingredientes

(4 porciones)

  • 1/2 kilo de carne de res
  • 1/2 kilo de carne de cordero
  • 4 papas en trozos
  • 1 taza de habas peladas
  • 1 choclo en rodajas
  • 4 peritas
  • 1/2 taza de cochayuyo remojado y lavado
  • 1 trozo de chalona
  • 1 poro
  • 1 nabo
  • 1 rama de apio
  • Hierbabuena picadita
  • 1 cebolla picadita
  • 2 cdas. de ají amarillo
  • 1 cda. de ajos molidos
  • 1 trozo de col (opcional)
  • Sal y pimienta

Preparación:

Para el Timpusca se necesita hacer un caldo concentrado con las carnes, el poro, el nabo y el apio. Cuando las carnes estén cocidas colar el caldo y reservar en forma separada, luego hacer un aderezo de cebolla, ají, ajos, sal y pimienta. Agregar el caldo, las papas, las habas, el choclo y la col. Cuando todo esté cocido añadir las peras y el cochayuyo. Dar un hervor y espolvorear con hierbabuena y servir el delicioso Timpusca.

Al timpusca también se puede agregar patasca (trigo) y chuño remojado y desmenuzado.

 

 

Pepián de pava

Ingredientes

(4 porciones)

  • 1/2  kilo de garbanzos (remojados el día anterior)
  • 1 kilo de presas de pava
  • 2 cebollas picaditas
  • 1 cda. de ají amarillo
  • 1 cda. de ají panca
  • 1 cda. de ajos molidos
  • Sal, pimienta y comino

Preparación:

Para preparar el pepián de pava, sancochar la pava hasta que esté suave y retirarla. Licuar los garbanzos con el caldo que sobra. Luego, hacer un aderezo con aceite, cebollas, ajíes, sal, pimienta y ajos. Cuando esté bien cocido agregar el garbanzo licuado. Dejar que tome punto y añadir el pavo. Acompañar el pepián de pava con arroz blanco, yucas y salsa criolla.

 

 

Matasquita

Ingredientes

(4 porciones)

  • 1 cda. de ajos molidos
  • 1 cebolla picadita
  • 2 cdas. de ají panca molido
  • 1/2 kilo de carne de res en trocitos
  • 4 papas en cuadritos
  • Caldo o agua
  • Perejil
  • Mote sancochado
  • Sal, pimienta y comino

Preparación:

Para hacer la Matasquita, iniciar preparando un aderezo con el ajo, la cebolla y el ají panca, sazonar con sal, pimienta y comino. Agregar la carne y dejarla dorar un poco.  Incorporar las papas y cubrir con caldo o agua, bajar el fuego y dejar que las papas se cocinen.

Espolvorear con perejil y servir la Matasquita acompañado con mote.

La Matasquita es un plato comprendido dentro de los muchos guisos que presenta nuestra gastronomía peruana.

Kankacho

Ingredientes

( 4 porciones)

  • 2 kilos de cordero (pierna o costillar)
  • 1 kilo de papas
  • 6 cdas. de ají mirasol molido.
  • 2 cdas. de ajos molidos
  • 1 taza de chicha de jora
  • Aceite
  • Sal, pimienta y comino

Preparación:

Para  preparar el kankacho, iniciar sazonando la carne de cordero con ají, ajos, sal, pimienta, comino, chicha de jora y un chorro de aceite. Dejar macerar por 1 hora.

Hornear a 180ªC en un recipiente para horno con las papas enteras de 2 a 3 horas o hasta que la carne esté suave.

Servir el kankacho con las papas y con salsa de cebolla y rocoto.

El kankacho es el plato oficial, infaltable en todo tipo de fiestas y actos oficiales de Puno.

 

 

 

Cubierto de camarón

Ingredientes

(4 porciones)

  • 1 kilo de camarones enteros
  • 3 huevos
  • 1/2 cda. de ajos molidos
  • 1 cebolla picada
  • 1/2 cdta. de achiote
  • 1 cda. de ají panca
  • Orégano, comino, sal  y pimienta
  • 1 rama de huacatay
  • 3/4 de taza de harina
  • 3/4 de taza de leche
  • 1/2 taza de caldo de camarón
  • Aceite

Preparación:

Para preparar el cubierto de camarón, pelar los camarones y reservar las colitas. Mezclar los huevos, la harina, la sal y pasar las colitas por la mezcla. Hacer un aderezo con los ajos, la cebolla, el achiote y el ají panca y sazonar con sal, pimienta, comino y orégano.

Cuando todo esté bien cocido, no dorado, agregar 1/2 cda. de harina y disolver bien en el aderezo. Agregar el huacatay, el caldo, la leche y sazonar. Hervir por un par de minutos.

Freír los camarones pasados por el rebozado como torrejitas.

Servir el cubierto de camarón con la salsa.

 

Bistec apanado y tallarines verdes

Ingredientes

(4 porciones)

  • 4 bistecs
  • 1 cdta. de ajos molidos
  • 1 taza de pan rallado
  • 1/2 kilo de tallarines sancochados y calientes
  • 1 atado de albahaca
  • 3 dientes de ajo
  • 1/4 de taza de pecanas
  • 1/4 de taza de queso rallado
  • Aceite
  • Sal, pimienta y comino

Preparación:

Para preparar el bistec apanado y tallarines verdes, primero sazonar los bistecs con ajos, sal, pimienta y comino. Apanarlos con el pan rallado.

Para la salsa verde licuar las hojas de albahaca, los dientes de ajo, las pecanas y el queso rallado con un poco de aceite. Sazonar y reservar.

Freír los bistecs y servir con los tallarines cubiertos con la salsa verde.

Para que la salsa verde  no se oscurezca poner las hojas de albahaca en agua hirviendo por 30 segundos y enjuagarlas con agua fría.  Luego licuarlas con todos los ingredientes. A la salsa también se le puede agregar un chorrito de leche y unas hojas de espinaca blanqueadas, así obtendremos un delicioso plato de bistec apanado y tallarines verdes.

 

Yuquitas rellenas

Ingredientes

(4 porciones)

  • 1/2 kilo de yuca amarilla
  • 1 yema
  • 50 grs. de queso parmesano
  • 100 grs. de queso mantecoso
  • 1/4 de taza de ají amarillo molido picante
  • Sal, aceite

Preparación

Para hacer las yuquitas rellenas, primero sancochar la yuca con sal y pasarla por el prensapapas cuando aún esté caliente. Agregar la yema, el queso parmesano y suficiente aceite como para hacer una masa maleable.

Hacer bolitas y rellenarlas con queso mantecoso y ají. Freír en abundante aceite y nuestras yuquitas rellenas estarán listas para comer.

Las yuquitas rellenas,también se pueden congelar y freír en aceite caliente.

 

 

 

Tamal de tarwi

Ingredientes

(8 porciones)

  • 2 tazas de tarwi pelados
  • 1 cda. de ajos molidos
  • 2 cdas. de ají amarillo molido
  • 1/4 de kilo de carne de pollo o cerdo sancochado
  • 1 cdta. de ají molido
  • 1 cebollita china
  • 1/2 cebolla de rabo
  • 1/2 taza de manteca
  • 1 huevo
  • Pancas
  • Huevos duros
  • Aceitunas
  • Sal

Preparación

Para preparar el tamal de tarwi, primero empezar a licuar el tarwi cocido. Hacer un aderezo con ajos y ají molido, cuando esté bien cocido agregar el pollo sancochado y deshilachado, o la carne picada.  Integrar todo bien y reservar.

Freír en 1/2  taza de manteca la cebolla, los ajos, el ají, agregar el tarwi y dejar que espese moviendo constantemente. Sacar del fuego y añadir el huevo y la sal.

Armar los tamalitos de tarwi y cocer por 1 hora al vapor.

A la masa del tamal de tarwi también se le puede agregar 1/4 de culantro licuado.