Chupe de camarones

Ingredientes

(4 – 6 porciones)

  • 1 kg. de camarones
  • 8 tazas de agua
  • 1/2 taza de aceite
  • 3 dientes de ajo picados
  • 2 cebollas picadas
  • 3 cdas. de ají panca molido
  • Ají verde molido al gusto
  • 1 cdta. de orégano
  • 1/2 taza de arroz
  • 1/2 kg. de papa amarilla
  • 1/2 taza de arvejas
  • 100 gr. de queso fresco picado
  • 1 1/2 taza de leche evaporada

Preparación:

Para preparar Chupe de camarones primero se lava y limpia, retirar el coral y reservar las colitas. Hervir los cuerpos de los camarones en la mitad del agua. Cocinar de 6 a 8 minutos, licuar y colar. En el aceite caliente, freír ajos, cebollas y ajíes. Agregar los corales (disueltos en 1/4 de taza de agua y colados), el orégano, el huacatay, el licuado de los cuerpos de los camarones y el resto de agua. Dejar hervir. Añadir el arroz, las papas (peladas) y las arvejas. Salpimentar. Cocinar hasta que todo este a punto. Incorporar las colitas de camarones peladas y dejar hervir por  3 minutos. Añadir 1/4 para servir, el queso y la leche. Si desea agregar 8 trozos de pescado frito al momento de incorporar los camarones o huevos fritos o escalfados.

A disfrutar de este delicioso chupe de camarones.

Adobo Arequipeño

Ingredientes

( 4 porciones)

  • 1/2 kilo de lomo de chancho
  • 3 a 4 cdas. de ají panca
  • 2 cdas. de vinagre
  • 3 dientes de ajo chancados
  • 1 cebolla cortada en juliana
  • 2 cebollas cortadas como para escabeche
  • 1 ramita de ruda
  • 1/4 taza de chicha de jora
  • orégano y hierbabuena
  • sal, pimienta y comino.

Preparación:

Antes de  preparar el Adobo Arequipeño, es importante macerar la carne por una noche en una mezcla de ají, vinagre, ajos, chicha de jora, sal, pimienta, comino y la rama de ruda.

Poner todo en una olla y cubrir con agua. Agregar la cebolla en juliana y cocer a fuego bajo hasta que la carne esté cocida. Al final de la cocción añadir las cebollas y hervir por 10 minutos más.

Agregar orégano y hierbabuena picadita. Servir en platos hondos.

Tradicionalmente el Adobo Arequipeño se come con pan.

Rocoto relleno

Ingredientes

(4 – 6 porciones)

  • 1/2 Kg de cebolla picada en cuadritos
  • 10 rocotos
  • 10 papas
  • 100 grs de maní tostado y molido
  • 1 cda de ají molido
  • 1/2 taza de aceite
  • 1/2 Kg pulpa de carne de chancho, sin quitarle la grasa
  • 1 pqte de galletas de soda
  • 1 tomate pelado y picado
  • 5 rodajas de queso mantecoso
  • Sal, pimienta, perejil

 

Preparación:

Rocoto relleno: Se cortan las tapas de los rocotos. Se limpia cada rocoto con un cuchillo filudo, sacando toda la vena y las pepas con cuidado; no debe quedar nada de vena. Los enjuagamos y lavamos en agua fría varias veces. Luego los ponemos a remojar por dos horas en agua con un puñado de sal y vinagre. Los escurrimos y lavamos para ponerlos al fuego en una olla con agua y un poco de sal hasta que rompa el hervor. Si es necesario, se vuelve a hervir, poniéndolos esta vez en el agua hirviendo y cuidando de que no se abran. Luego se escurren y se les añade aceite, usando uno de los rocotos a manera de cuchara.

Para la preparación del relleno, se fríe la carne (cortada en cuadraditos pequeños) en un poco de aceite. Cuando esté un poco cocida se agrega la cebolla, luego el tomate, el ají colorado y al final, la galleta molida y el maní tostado y molido.

Se rellenan los rocotos y se van colocando en un molde, intercalándolos con las papas sancochadas. Luego se cubren con rodajas de queso fresco mantecoso, rociando con leche, aceite y sal. Se llevan a gratinar por 15 minutos aproximadamente.