Salpicón de pollo

Ingredientes

(4 porciones)

  • 2 papas blancas sancochadas
  • 1 pechuga de pollo sancochada y deshilachada
  • 1/4 taza de vainitas sancochadas
  • 1/4 taza de frejolito verde sancochado
  • 1/4 taza de choclo sancochado
  • 1/4 taza de zanahoria sancochada
  • 2 tomates picados
  • 1 cebolla cortada en juliana bien lavada

       Vinagreta

  • 1/4 taza de vinagre
  • 3/4 taza de aceite
  • Sal, pimienta

Preparación:

El salpicón de pollo es sumamente sencillo de hacer.

Picar las papas en cuadritos y reservar, luego picar todas las verduras en cuadritos, mezclarlas con las papas, con la cebolla y con el pollo. Aderezar con la vinagreta. Decorar con hojas de lechuga.

El salpicón  también se puede hacer con carne de res sancochada y deshilachada.

 

Ceviche de chochos

Ingredientes

(4 porciones)

  • 2 tazas de chochos (tarwi) desamargado y sancochado
  • 4 cebollas chinas picaditas o
  • 1 cebolla grande
  • 4 limones
  • 2 cdas. de culantro picadito
  • 1 tomate cortado en cuadritos (opcional)
  • Sal
  • Aceite

Preparación:

El ceviche de chochos es de preparación rápida y sencilla, empezar mezclando los chochos sancochados y fríos con sal, luego agregar las cebollitas, el jugo de los limones, el culantro, el rocoto y el tomate.

Agregar un chorrito de aceite y servir con cancha.

 

Cocona uchu-inchik uchu

Ingredientes

(4 personas)

Cocona Uchu

  • 3 coconas grandes
  • 4 ajíes charapita
  • 1/4 de cebolla
  • 1 diente de ajo (opcional)
  • 2 hojas de siuca culantro o 1 cda de culantro picado
  • Sal

Inchik Uchu

  • 2 tazas de maní crudo
  • 2 cdas. de harina de maíz
  • 1 cebolla chica
  • 4 dientes de ajo
  • 1/2 taza de culantro
  • 1 cdta. de guisador
  • Aceite
  • 6 ajíes charapita picados
  • Sal

Preparación:

Preparar la Cocona Uchu, sancochando la cocona, luego pelarla, quitarle las pepas y picarla. Soasar la cebolla y el ajo y moler con la cocona, el culantro, la sal y el ají.

Inchik Uchu

Colocar en un tazón el maní, agregarle agua hirviendo y dejarlo enfriar. Licuar el maní con la harina de maíz, la cebolla, los ajos y media taza de culantro. En  una olla freír el guisador, agregar el maní licuado y cocinar revolviendo constantemente, agregar agua hirviendo necesaria hasta que el maní se cocine completamente y forme una crema.

Agregar sal y ají al gusto.

 

Escribano

Ingredientes

(4 porciones)

  • 4 papas sancochadas y calientes
  • 2 tomates cortados en cuadritos
  • 1/2 rocoto picado
  • 6 cdas. de aceite
  • 4 cdas. de vinagre blanco
  • Sal, pimienta
  • Perejil picado.

Preparación:

El escribano es una receta fácil y sencilla de preparar, iniciar sancochando las papas y luego pelarlas. Mezclar el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta con el rocoto y los tomates. Espolvorear el perejil picado.

El escribano, se sirve de preferencia con las papas calientes.

 

Fiambre de patita

Ingredientes

(4 porciones)

  • 4 patas de chancho
  • 2 cebollas rojas cortadas como para escabeche
  • 1/2 taza de vinagre
  • 1 cebolla picada
  • 2 cdas. de ají amarillo molido
  • 1 cdta. de ajos molidos
  • 2 ajíes verdes en tiras
  • Orégano, sal, pimienta, comino, achiote al gusto

Preparación:

Para hacer el fiambre de patita, primero hervir las patitas por 2 horas con sal al gusto.

Preparar un escabechado con las cebollas picadas para escabeche pasarlas por agua caliente por 1 minuto y escurrirlas, luego ponerlas en una sartén y agregarles el orégano, la sal, la mitad del vinagre, dejar que se evapore y reservar.

Hacer un aderezo con la cebolla picada en cuadraditos, ajos, ají amarillo molido, pimienta, comino y sal.

Agregar la cebolla escabechada, un poquito más de vinagre, y el ají en tiras.

Servir la patita y encima la  cebolla escabechada, adornar con lechuga y rodajas de rocoto.

El Fiambre de Patita se acompaña con vaso de chicha de jora.

Frito

Ingredientes:

(4 personas)

  • 1/2 kilo de carne de cerdo (pierna o panceta)
  • 1/4 taza de vinagre
  • 2 cebollas
  • 4 ajíes  verdes
  • 1 cda. de ají panca o achiote
  • Ajo, pimienta, comino al gusto
  • Yuca y camote sancochado
  • Aceite

Preparación:

Frito : Cortar el chancho en trozos (unas 8 porciones), macerar de un día para otro con un chorrito de aceite, vinagre, ajo, pimienta, comino, y achiote.

Cocinar el chancho en una olla con un poco de agua. Al secarse el agua, agregar 1 cucharada de aceite y dejar que se fría a fuego lento uniformemente.

Servir el frito acompañado de yuca y camote sancochados.

 

 

Salpicón

Ingredientes

(6 porciones)

  • 1 cebolla mediana
  • 1 tomate
  • 1/2 taza de jugo de limón
  • 2 ó 3 cdas. de salsa de ajíes
  • 2 cdtas. de salsa Worcestershire
  • 1 cdta. de sal
  • 1/2 kgr. de filetes de lenguado o merluza
  • 2 ó 3 papas

Preparación:

Para el salpicón hervir las papas con cáscara. Mientras tanto hacer hervir los filetes de pescado en agua salada, a calor suave, durante 5 minutos.

Picar fino la cebolla. Pelar los tomates, pasándolos previamente por agua hirviendo, quitarles las semillas y picarlos.

Retirar el pescado de su cocción y dividirlo en trozos de 2,5 cm. Acomodarlos en un bol o ensaladera de fondo plano.

Mezclar el jugo de limón, la salsa de ajíes (conserva mejicana), la salsa inglesa y la sal. Echar sobre el pescado y dejar marinar al frío, durante 2 horas, tapando la fuente.

Servir el salpicón con las papas peladas y cortadas en rodajas, alrededor.

Disfrute del delicioso Salpicón

Papa rellena

Ingredientes

(6 porciones)

  • 1/4 taza pasas.
  • 1 kilo papa blanca.
  • Sal al gusto.
  • Pimienta.
  • 4 huevos (1 fresco y 3 cocidos).
  • 6 cdas. de aceite.
  • 1/2 kg. carne molida.
  • 1 taza de cebolla picada.
  • 1 diente de ajo picado.
  • 1 cdta. de pimentón o paprika.
  • 6 aceitunas de botija (negras).
  • 1/2 taza de tomate pelado, picado y sin semillas.
  • 1 cdta. de perejil picado.
  • 1 cdta. de culantro picado.

Preparación:

Para la papa rellena primero lavar papas. Cocinar en una olla con agua y sal. Una vez cocidas, retirar y pelar.

Pasar por prensapapas y dejar enfriar. Amasar con un huevo fresco, sal y pimienta hasta que estén suaves. Separar.

Para preparar el relleno, poner 2 cucharadas de aceite en una olla o sartén mediana. Dorar la cebolla y agregar los ajos. Agregar carne molida y tomate picado. Cocinar por 5 minutos y agregar perejil, culantro, aceitunas picadas, 3 huevos cocidos picados y pasas. Sazonar con sal, pimienta y paprika.

Con las manos enharinadas tomar una porción de papas (½ taza aproximadamente) y ponerla en la palma de la mano, aplanándola. Poner en el centro una porción de relleno de carne (1 cucharada). Doblar y cerrar, presionando los bordes, dándole una forma ovalada. Pasar la papa por harina. Repetir hasta acabar con la papa.

Calentar 4 cucharadas de aceite en una sartén. Dorar la papa, dándole la vuelta con cuidado.

Servir la papá rellena con arroz y salsa criolla.

Ensalada de pallares

Ingredientes

(4 porciones)

  • 400 grs. de pallares frescos o secos
  • 1 cebolla cortada en juliana
  • 2 tomates picados
  • 1 ají amarillo picado
  • 1 cda. de perejil picado
  • 3 limones
  • Aceite
  • Sal y pimienta

Preparación:

Ensalada de pallares: Remojar los pallares secos desde la noche anterior y sancocharlos hasta que estén al dente (si los pallares están frescos ya no necesitan remojarlos previamente).

Mezclar los pallares fríos con la cebolla, los tomates, el ají, el perejil y sazonar con sal, pimienta, jugo de limón y aceite.

La Ensalada de pallares se puede consumir en cualquier época del año.

 

Choncholí

Ingredientes para el choncholí peruano:

(4 porciones)

  • Choncholí, limpio (equivalente a 1 corazón de res, aproximadamente)
  • 1/2 taza de ají panca molido
  • 1 1/2  cucharada de ajo recién molido
  • 1 taza de buen vinagre rojo
  • 1/2 taza de aceite
  • 2 cucharadas de sal
  • 3/4  de cucharada de pimienta
  • 1/2 cucharada de comino molido

Salsa de Ají:

  • 6 ajíes mirasol, limpios, sin semillas ni venas

Preparaciónel del choncholí peruano:

Limpiar bien el choncholí y cocinarlo en una olla con agua con sal hasta que esté a medio cocinar. Retirar y escurrir. Cortar el choncholí en trozos de 3 cm aproximadamente y colocarlos en un recipiente hondo. Sazonar con sal, pimienta, comino, ajos y ají panca. Agregar el vinagre y cubrir. Mezclar y dejar macerar en el refrigerador, tapado, 20 horas aproximadamente. Una vez macerados, guardar el aderezo de maceración.

Calentar la parrilla y colocar los choncholí (se pueden ensartar en palitos de anticucho previamente remojados en agua) o colocar en la parrilla para servir sin ensartar.
Mezclar el aderezo en que se maceraron los anticuchos y pincelar los choncholí con esta mezcla. Cuando estén cocidos, darles vuelta y volver a pincelar con el aderezo.
Retirar de la parrilla cuando estén dorados.
Servir con papa sancochada o dorada, choclo, yuca y ají amarillo molido.

Salsa de Ají:
Remojar desde la víspera en agua el ají mirasol limpio. Al día siguiente llevarlos a hervir cambiando 2 veces el agua. Escurrirlos y pelarlos. Licuarlos con parte del adobo de los corazones y el aceite de achiote.

Acompañar el Choncholí con salsa de ají

el choncholí peruano!