Tejas de limón

Ingredientes

(20 porciones)

Confitado:

  • 20 limones grandes
  • 2 kg. de azúcar blanca

Relleno:

  • 5 tarros de leche evaporada o 5 litros de leche fresca pura
  • 1/2 kg. de azúcar blanca

Baño:

  • 1 kg de azúcar blanca
  • 1 cucharada de glucosa
  • 1 limón

Preparación:

Para preparar las tejas de limón primero preparamos lo siguiente:
Confitado:
Extraer el jugo de los limones y ponerlos a hervir en abundante agua con un poquito de sal. Escurrirlos y con ayuda de una cucharita, sacarles el hollejo. Hervirlos nuevamente en abundante agua con sal. Escurrirlos y volverlos a hervir hasta que sumen 6 veces en total.

Entonces, poner en la olla el azúcar, 1 litro de agua y los limones, que deben hervir durante una hora y media hasta que estén calados.

Luego colarlos y dejarlos escurrir en una rejilla. Una vez que se hayan secado, volver a hervir la miel y bañar los limones sobre la rejilla, dejándolos secar.

Relleno:
Verter la leche en una olla gruesa de aluminio o, mejor aún de cobre; agregarle el azúcar y poner a hervir hasta que espese. Remover constantemente con una cuchara de palo.

Baño:
Poner en una olla el azúcar junto con medio litro de agua (2 tazas) y la glucosa; dejar hervir hasta que tome punto de hilo. Verter este fondant en un tazón rociado con jugo de limón y batir fuertemente con una cuchara de palo hasta que se ponga blanco.

Bañar con esta preparación los limones rellenos con el manjarblanco. Envolver con papel cebolla al que se le cortan flecos.

Las tejás de limón son un dulce típico de Ica.

Queso helado de lucuma

Ingredientes

(8 a 10 porciones)

  • 4 tazas de leche fresca
  • 1 lata de leche condensada
  • 1 lata de leche evaporada
  • 2 trozos de canela
  • 100 gr. de coco rallado, seco
  • 4 clavos de olor
  • Canela en polvo
  • 4 yemas de huevo
  • 1/2 kg de pulpa de lucuma

Preparación:

Queso helado de lucuma: verter la leche fresca en una olla y llevar a hervir con la canela, clavo de olor y el coco rallado. Colar y reservar. Aparte licuar la leche evaporada con las yemas de huevo y la pulpa de lucuma.

Añadir luego la leche fresca fría y la leche condensada. Colocar en un recipiente y llevar a congelar por 7 horas. Desmoldar y servir en trozos pequeños.

Servir este rico queso helado de lucuma espolvoreándolo con canela molida.

Empanadas de dulce

Ingredientes

(6 porciones)

  • 500 gr. de harina de maíz blanco
  • 500 gr. de harina de trigo
  • 500 gr. de azúcar molida
  • 500 gr. de manteca
  • 4 yemas de huevo
  • 1 copa de pisco o cañazo
  • 1 taza de leche
  • Azúcar granulada teñida con airampo (airampo, pisco y azúcar)

Preparación:

Empanadas de dulce: En un recipiente ancho y hondo, cernir la harina de maíz blanco con la de trigo, añadir la manteca y el azúcar. Amasar hasta que la preparación esté suave y se despegue de la mano.

Agregar las yemas bien batidas, la leche y el licor y seguir amasando. Acomodar en una placa, moldecitos rectangulares de papel de 10 x 15 cm o de 15 x 20 cm.

Extender una capa no muy gruesa de la masa en cada molde. Adornar encima con el azúcar teñida con airampo.

Llevar al horno precalentado a 350°F (180°C) durante 15 a 20 minutos, hasta que las empanadas estén doradas y cocidas.

El azúcar se tiñe colocando unos granos de airampo en una pequeña cantidad de pisco. Cuando el pisco ha adquirido un hermoso color rubí, se cuela y se mezcla con el azúcar.

Acompañar estas Empanadas de dulce con un rico café.

Volador

Ingredientes

( 4 porciones)

  • 10 yemas
  • 1 1/4 tza. de harina
  • Una pizca de sal
  • 1/2 tza. de manjarblanco
  • 1/2 tza. de mermelada o dulce de piña
  • Un chorrito de pisco o aguardiente.

Preparación:

Mezclar las yemas con la harina cernida, la sal y el pisco.

Amasar hasta que se formen globitos en la masa y esté elástica.

Estirar y cortar en círculos muy delgados.

Hornear en una placa enmantequillada a 180ªC por 3 a 5 minutos.

Enfriar y rellenar una capa con manjarblanco y otra con dulce de piña.

Servir el volador, espolvoreando azúcar en polvo.

La masa del volador, también sirve para preparar guargueros

 

Natilla

Ingredientes

( 4 personas)

  • 2 tzas. de leche
  • 1 tza. miel de chancaca espesa
  • 2 cdas. de harina de arroz
  • Vainilla

Preparación:

Para elaborar  la natilla, hervir la leche y la chancaca, mover hasta que tome punto y que se vea el fondo de la olla.

Colar y agregar la harina de arroz disuelta en un poquito de agua.

Seguir cocinando por unos 5 minutos hasta que la harina se cocine.

Agregar la vainilla.

La harina de arroz para la natilla, también se puede hacer tostando los granos de arroz  para luego molerlos ya frios.

 

 

Frejol colado

Ingredientes

( 4 porciones)

  • 1/4 de kilo de frejoles  negros
  • 2 tzas. de azúcar rubia
  • 4 clavos de olor
  • 1 cdta. de anís entero
  • 1/2 cdta. de clavo en polvo
  • 1/2 cdta. de canela en polvo
  • 1/3 de tza. de leche evaporada
  • 1 rama de canela
  • 2 cdas. de ajonjolí tostado

Preparación:

Remojar los frejoles de un día para el otro.

Pelarlos y sancocharlos en agua que los cubra con clavo, canela y anís enteros. Licuarlos con la leche colarlos. Regresarlos a la olla y agregar el azúcar, canela y clavo en polvo, moviendo constantemente hasta que tome punto.

Vaciar el frejol colado en dulceras y espolvorear con ajonjolí tostado.

Lo agradable del Frejol Colado es que no se sienta el sabor típico de los frejoles, es decir que se mezcle con los otros ingredientes y quede exquisito.

 

Dulce de Nísperos

Ingredientes

( 4 porciones)

  • 1 kilo de nísperos o higos
  • 1 kilo de azúcar
  • 1/2 litro de agua
  • Canela
  • Clavo entero

Preparación:

Dulce de Nísperos: Blanquear los nísperos en agua hirviendo, colarlos y ponerlos en agua fría.

Pelar los nisperos y sacarles las pepas.

Hacer un almíbar con el azúcar, el agua, la canela y el clavo.

Cuando la miel comience a espesar agregar los nísperos, bajar el fuego y dejar colar.

 

Servir el dulce de nísperos frío.

 

Chapana

Ingredientes

( 4 porciones)

  • 1/2 kilo de yuca
  • 1 bola de chancaca picada
  • 1/4 tza. de manteca
  • Clavo, canela y pimient de chapa
  • Hojas de plátano
  • 1/2 litro de agua

Preparación:

Rallar las yucas crudas y cubrirlas con agua. Dejarlas asentar y colar.

Disolver la chancaca en agua con canela, clavo y pimienta de chapa.

Reservar.

Agregar la manteca y las yucas moviendo constantemente hasta que se desprenda de la olla.

Envolver en hojas de plátano pasadas por agua caliente y amarrar bien en el centro para formar una cinturita.

El secreto para hacer el postre de Chapana es cocer al vapor sobre pancas y corontas por 30 minutos.

Es necesario dejar enfriar las Chapanas antes de consumirlas.

 

Bienmesabe de Camote

Ingredientes

( 4 porciones)

  • 1 kilo de camote amarillo
  • 4 clavos de olor
  • 1 tza. de leche evaporada
  • 1 kilo de azúcar
  • 1 raja de canela
  • 2 cdas. de vainilla
  • 3 yemas
  • 1/4 tza. de oporto

Preparación:

Pelar y trozar los camotes.

Sancocharlos junto con los clavos de olor. Cuando estén bien cocidos pasarlos por un colador para tener un puré sin grumos.

En una olla colocar el camote, la leche, el azúcar, la canela y la vainilla.

Poner a fuego medio para que tome punto por unos 20 minutos aproximadamente, moviendo hasta que se vea el fondo de la olla.

Retirar del fuego, agregar las yemas mezcladas con el vino y volver al fuego por 5 minutos aproximadamente.

Servir en dulceras espolvoreando con canela molida.

Para que este mas dulce el Bienmesabe de camote es recomendable dejarlo asolear por algunos días antes de usarlo.

El Bienmesabe de camote es un postre fácil de hacer y con ingredientes fáciles de conseguir.

 

 

Crema volteada

Ingredientes

(4 – 6 porciones)

Para el caramelo

  • 150 gr. azúcar granulada
  • 360 cc de agua
  • 5 cc de jugo de limón

Para la crema

  • 8 huevos
  • 1 tarro de leche condensada (397 gramos)
  • 1 tarro de leche evaporada (315 gramos)
  • 15 cc de esencia de vainilla

 

Preparación:

Para hacer el caramelo:

Para preparar la crema volteada primero hay que poner el azúcar, el jugo de limón y el agua a calentar en una olla a fuego medio, cuando los bordes de la mezcla se tornen color café puede mover la olla para lograr un color parejo hasta llegar a un caramelo de color café claro o si lo quieren un poco más dorado lo dejan al calor solo hasta que llegue a café.

Vacíe el caramelo en el fondo de los pocillos individuales o en un molde grande con orificio al centro, donde entre toda la crema. Reservar hasta que la crema esté lista para ser horneada.

Para la elaboración de la crema:

Precalentar el horno a 180ºC. En un bol agregar los huevos y batirlos hasta que queden mezclados de manera uniforme. Agregar la leche evaporada, la leche condensada y la esencia de vainilla a los huevos batidos, mezclarlos bien hasta que queden uniformes. Verter la mezcla en el molde con el caramelo en la base. Hornear por 40 minutos a 180ªC, hasta que se vea una mezcla cuajada y firme.

Transcurrido el tiempo sacar del horno y dejar que se enfríe durante 30 minutos a temperatura ambiente, después guardar en el refrigerador y enfriar por 1 hora.

Servir frío y a disfrutar de esta deliciosa crema volteada!!!