Pebre de lomos

Ingredientes

(4 porciones)

  • 1/2 kilo de lomo de res
  • 1/2 kilo de lomo de cordero
  • 1 nabo
  • 1 poro
  • 1 apio
  • 2 dientes de ajo
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla picada
  • 2 cdas. de ají amarillo
  • 1 taza de garbanzos remojados y pelados
  • 4 papas cortadas en mitad
  • 4 trozos de yuca
  • 4 chuños remojados y partidos por la mitad
  • 1/2 taza de arroz
  • 1 rama de hierbabuena
  • 1 cda. de ajos molidos
  • 1 cdta. de pimienta en grano
  • 2 arracachas en trozos
  • Sal, pimienta y orégano

Preparación:

Para hacer el pebre de lomos, primero hacer un caldo con las carnes, el nabo, el poro, el apio, los dientes de ajo, la zanahoria, sal y pimienta. Cuando la carne esté cocida, colar. Preparar un aderezo con cebolla, ají amarillo, orégano y ajos molidos. Agregar el caldo y cuando hierva incorporar las papas, las yucas, los chuños, el arroz, los garbanzos, las arracachas y una ramita de hierbabuena. Cuando todo esté cocido, regresar las carnes al caldo y servir este delicioso pebre de lomos, espolvoreando hierbabuena picada.

El pebre de lomos es uno de los platos de Domingo en Arequipa. Se puede preparar sólo con lomo de cordero o con presas de gallina.