Chupe de zapallo o kirko

Ingredientes

(10 porciones)

  • 1 kilo de buen zapallo
  • 1 kilo de papa
  • 2 choclos tiernos en tajaditas
  • 1 1/2 taza de habas verdes
  • 1 taza de tarhui y llullucha
  • sal
  • 2 rocotos verdes y rojos, cortados a la juliana, bien lavados
  • 1 taza de llipcha (hojas de quinua)
  • 1 molde pequeño de queso fresco
  • 1 tarro de leche evaporada
  • 1 taza de cebollas picadas menudas
  • 1 cuchara colmada de ají colorado
  • 1 cucharita de comino
  • 1/2 cuchara ajo molido
  • 3/4 taza de aceite
  • 1 ramito compuesto de yerba-buena, huacatay y culantro

Preparación

Iniciar la preparación de este delicioso chupe de zapallo o kirko, picando el zapallo en trozos pequeños, partir en 2 las papas peladas, a continuación poner todos los ingrediente con 8 tazas de agua y sal en olla de presión, menos la leche y llullucha, dejar dar un solo pitazo y enfriar.

Cocinar el rehogado, hasta que las cebollas queden marchitas, vaciar encima de la primera preparación, agregar la leche, llipcha y el ramito compuesto. Dejar hervir 5 minutos. Servir caliente.

La llullucha, que se utiliza en el chupe de zapallo o kirko, solo hay en el Cusco.