Chaque

Ingredientes

(4 porciones)

  • 1/4 de kilo de carne de cordero
  • 1/4 de kilo de carne de res (pecho u osobuco)
  • 1/4 de kilo de tripas limpias
  • 1 trozo de cecina
  • 1 poro
  • 1 nabo
  • 1 apio
  • 1 cebolla picada
  • 1 cda. de ajos molidos
  • 2 cdas. de ají panca
  • 3/4 de kilo de papa en trozos
  • 5 chuños remojados
  • 1/2 taza de trigo pelado (patasca)
  • 1/4 de taza de habas  peladas
  • 1 taza de zapallo cortado en trocitos
  • 1/4 de taza col picada
  • 2 cdas. de culantro picado
  • 2 cdas. de hierbabuena
  • 1 rocoto entero
  • 4 trozos de chicharrón de chancho
  • Sal y pimienta

Preparación:

Cortar las tripas en aros. Hacer un caldo con las carnes, los aros de tripa, la cecina, el apio, el poro y el nabo. Sazonar. Cuando la carne esté lista, colar y reservar.

Hacer un aderezo con la cebolla, ajos y ají panca; sazonar con sal y pimienta. Verter el caldo y cuando de un hervor, incorporar las papas, los chuños desmenuzados y el trigo. Una vez listos añadir la col, las habas y el zapallo. Cuando todo esté cocido agregar la hierbabuena y el culantro. Poner un rocoto entero por un minuto sin que se rompa y retirarlo.

Servir el chaque, con chicharrón y cancha.

El chaque es una sopa de los días Lunes.