Caldo blanco

Ingredientes

(4 porciones)

  • 1 kilo de lomo de cordero
  • 100 grs. de chalona
  • 1 taza de garbanzos remojados
  • 3 chuños blancos
  • 1/4 kilo de yuca amarilla
  • 1/2 kilo de papa
  • 1/2 cda. de ajos molidos
  • 2 cebollitas chinas picadas (sólo la parte blanca)
  • 1/4 de taza de arroz
  • 1/2 kilo de arracachas
  • 3 pimientas de chapa
  • 2 ramas de apio
  • 1 trozo de nabo
  • 1 zanahoria
  • 1 trozo de poro
  • Un chorrito de leche evaporada (opcional)
  • Sal y pimienta

Preparación:

Iniciar a hacer este delicioso caldo blanco, hirviendo el lomo de cordero en trozos con la chalona en una olla con agua, 2 pimientas de chapa, apio, nabo, zanahoria y poro picaditos.

Cocer hasta que las carnes estén suaves y colar. Hacer un aderezo de ajos molidos y cebollitas, cuando estén bien cocidas, verter el caldo y sazonar con sal y pimienta. Agregar los garbanzos pelados y los chuños remojados y partidos en dos. Añadir las papas peladas, las yucas en trozos peladas, las arracachas, una pimienta de chapa y una rama de orégano. Incorporar el arroz y cocinar 20 minutos más.

Agregar un chorrito de leche evaporada antes de apagar. Servir bien caliente.

La arracacha que se utiliza en el caldo blanco, es un tubérculo con un sabor ligeramente anisado que tiene la forma alargada de una zanahoria.