Pescado a lo macho

Ingredientes

(4 porciones)

  • 4 filetes de pescado
  • 100 grs. de langostinos
  • 1 docena de conchas
  • 3 calamares limpios y cortados en aros
  • 1/2 docena de choros
  • 100 grs. de pulpo cocido
  • 2 cdas. de ají amarillo molido
  • 1 cebolla picadita
  • 1 cda. de ajos molidos
  • 1 cda. de harina
  • 3 tomates picados sin piel ni pepas
  • 1/2 cdta. de achiote
  • 1 pimiento cortado en cuadritos
  • 1 chorrito de vino blanco o pisco
  • Caldo de pescado
  • Leche evaporada
  • Sal, pimienta, orégano y culantro picado

Preparación:

Empezar a hacer el pescado a lo macho, sazonando los filetes de pescado e inmediatamente freírlos en aceite. Reservar.

Hacer un aderezo de cebolla, ajos, ají, tomates y achiote. Cuando todo esté bien integrado añadir el vino, la harina y un poco de caldo como para hacer una salsa suelta. Agregar los mariscos y cocerlos de 1 a 2 minutos. Incorporar el pimiento y un chorrito de leche. Sazonar con sal, pimienta  y vinagre. Servir el pescado a lo macho con la salsa y espolvorear culantro picado.

El pescado a lo macho se puede preparar con cualquier tipo de mariscos, pero es importante que los mariscos que vienen en concha como los choros, tienen que llegar abrirse cuando se cocinen. Deseche los que se mantengan cerrados.