Frejoles piuranos

Ingredientes

(4 porciones)

  • 1 kg de frejol canario, remojado por 24 horas
  • 2 kg de tomate pelados y sin pepas
  • 1 pedazo de tocino
  • 1 pechuga de gallina
  • Culantro, sal, pimienta, comino
  • 1 botella de aceite
  • 1 paquete de chuletas ahumadas (4 piezas aprox)
  • 1 chorizo rojo

Preparación:

Frejoles piuranos: En una olla a presión se coloca una capa de tomate y luego una de frejol. Encima el culantro y chuletas de chancho con chorizo y un poco de tocino. Cubrimos con frejol y echamos un poco de aceite. Continuamos así hasta terminar el frejol, echando siempre sal y pimienta en cada capa.

se calienta  a fuego fuerte por 1/4 de hora y luego a fuego lento hasta cocinarse; en total 1 hora y media aproximadamente.

Vaceamos el frejol en una fuente resistente al calor, lo cubrimos con la gallina y colocamos parte del tocino restante sobre ésta. Llevamos al horno a 300ºF por 1/4 de hora. Servimos mezclando con pedazos de tocino.