Corvina a la chorrillana

Ingredientes

(4 porciones)

  • 4 filetes de corvina
  • 2 cebollas cortadas gruesas
  • 2 tomates en gajos
  • 1 ají amarillo cortado en tiras
  • 1 cda. de ajos molidos
  • 1 hoja de laurel
  • 1/2 pimiento cortado en tiras
  • Caldo de pescado
  • Un chorrito de vino blanco seco
  • Culantro picado
  • 1/2 cdta. de achiote
  • Sal, pimienta y orégano.

Preparación:

Sazonar el pescado con sal, pimienta y orégano, freírlos en aceite y reservar. Hacer un aderezo con los ajos, achiote y el laurel, agregar el vino blanco y dejar reducir. Incorporar las cebollas, los tomates, el ají en tiras y el pimiento. Saltear a fuego fuerte y verter un poco de caldo de pescado, sazonar.

Servir sobre el pescado frito y espolvorear con culantro.

Para preparar la corvina a la chorrillana, también se puede pasar el pescado por harina.