Chiri Uchu o Llachuay Uchu

Ingredientes

(10 porciones)

  • 3 cuyes grandes horneados
  • 1 buena gallina sancochada con sal
  • 1 kilo cecina de res (carne salada seca)
  • 1 kilo de maíz blanco (cancha)
  • 1 molde de queso fresco con sal
  • 4 rocotos cortados en tajadas gruesas
  • 2 tazas de caucau sancochado en agua con sal
  • 1/2 kilo chorizo sancochado
  • 10 tortillas
  • 1 plato sopero de cochayuyo sólo remojado y bien lavado

Preparación:

El Chiri Uchu o Llachuay Uchu, es de preparación sencilla ya que sólo basta con colocar en un plato un pedazo de todo: cuy, gallina, salchicha, 1 tajada de queso, 2 cucharadas de cancha, un poco de caucau, hervido en agua con sal, 1 tortilla. Se sirve cubriendo con cochayuyo y adornado con una tajada de rocoto.

Para hacer la tortilla, batir 5 huevos, primero las claras, agregue las yemas, 2 tazas de maíz fresco pelado, licuado, con 1 taza de agua, agregue 1 cuchara colmada de harina preparada, 1 taza de cebolla picada, sal lo necesario, 1/4 cucharadita de palillo molido, mezclar bien y freír por cucharadas en aceite bien caliente.

Como se ve en el Chiri Uchu, casi todos los ingrediente son sólo hervidos.