Ajiaco de papas

Ingredientes

(6 porciones)

  • ½  taza  Aceite
  • ¼  kg      Cebolla picada
  • 1 Diente de ajo picado
  • 1  Cubo de caldo de carne o fondo oscuro
  • ½  taza  Queso fresco desmenuzado
  • 2 cdas   Perejil picado
  • ½  taza  Leche evaporada
  • Ají fresco molido
  • 1 cucharadita   Pimentón
  • 1 kg. Papas sancochadas peladas picadas (parmentier: cubos)
  • ¾  taza  Agua caliente

Preparación:

Ajiaco de papas: Freír en aceite la cebolla, ajos, ají, pimentón y salpimentar al gusto. Cuando el aderezo esté cocido, añadir las papas, agua caliente y el cubito de caldo de carne. Dejar hervir por unos minutos, agregar el queso, el perejil y la leche.

Servir con arroz graneado.