Ocopa de quinua

Ingredientes

(10 personas)

  • 1 1/4 tazas de quinua
  • 1 molde de queso fresco
  • 1 tarro de leche evaporada
  • 10 ajíes amarillos (secos)
  • 1 cabeza pequeña de ajo
  • 1/2 taza de aceite
  • 10 papas grandes o 20 pequeñas

Preparación:

Lavar bien la quinua y sancochar con 3 tazas de agua sin sal en olla de presión u olla corriente hasta que casi se consuma el agua.

Freír en el aceite las cebollas, ajo, ají despepado, lavado y picado; luego licuar y vaciar a un depósito. Aparte licuar la quinua con el queso picado y leche, mezclar con la anterior preparación, condimentar con sal y dejar dar un hervor al preparado.

Servir la ocopa de quinua, con las papas sancochadas, adornar con huevos duros en tajadas, lechuga y aceituna. Se puede servir frío o caliente.

De preparación sencilla y rápida la ocopa de quinua es una excelente opción para compartir en familia.