Fiambre de patita

Ingredientes

(4 porciones)

  • 4 patas de chancho
  • 2 cebollas rojas cortadas como para escabeche
  • 1/2 taza de vinagre
  • 1 cebolla picada
  • 2 cdas. de ají amarillo molido
  • 1 cdta. de ajos molidos
  • 2 ajíes verdes en tiras
  • Orégano, sal, pimienta, comino, achiote al gusto

Preparación:

Para hacer el fiambre de patita, primero hervir las patitas por 2 horas con sal al gusto.

Preparar un escabechado con las cebollas picadas para escabeche pasarlas por agua caliente por 1 minuto y escurrirlas, luego ponerlas en una sartén y agregarles el orégano, la sal, la mitad del vinagre, dejar que se evapore y reservar.

Hacer un aderezo con la cebolla picada en cuadraditos, ajos, ají amarillo molido, pimienta, comino y sal.

Agregar la cebolla escabechada, un poquito más de vinagre, y el ají en tiras.

Servir la patita y encima la  cebolla escabechada, adornar con lechuga y rodajas de rocoto.

El Fiambre de Patita se acompaña con vaso de chicha de jora.