Ensalada de cochayuyo

Ingredientes

(6 porciones)

  • 150 gr. de Cochayuyo
  • 2 Dientes de ajo molidos
  • 1 Zanahoria
  • 1/2 Atado de Perejil

Preparación:

Para preparar esta ensalada de cochayuyo primero lavar el cochayuyo para eliminar todo el resto de arena que pueda tener.
En una olla con agua en ebullición agregar sal e introducir el cochayuyo, retirar del fuego y dejar reposando 20 minutos. Una vez pasado este tiempo, escurrirlo, cortarlo en trozos delgados.
En una sartén con un poco de aceite de oliva saltear el cochayuyo y agregar los ajos molidos y reservar.
Lavar la lechuga, deshojarla y cortarla con la mano en trozos pequeños. Lavar y pelar la zanahoria, cortarla en juliana fina.
Sancochar el choclo desgranado con azúcar y anís, Una vez cocido reservarlo en su propio líquido de cocción. Lavar y cortar el tomate en octavos.
En una ensaladera disponer de cama la lechuga, poner alrededor los tomates, encima de le lechuga y al pie de los tomates el choclo y en el centro el cochayuyo salteado. Espolvorear perejil picado por encima y bañar todo con una vinagreta simple con jugo de limón, sal, pimienta y aceite de oliva.

A disfrutar de esta rica ensalada de cochayuyo