Crema de chonta

Ingredientes

(4 porciones)

  • 1 chonta (3 1/2 tazas aproximadamente)
  • 1/2 cebolla picada
  • 1 cda. de ajos molidos
  • Aceite
  • 1/2 taza de leche fresca o evaporada terciada con agua
  • 2 1/2 tazas de agua
  • Sal

Preparación:

Iniciar haciendo esta rica crema de chonta, dorando los ajos y la cebolla en aceite. Cuando estén bien cocidos agregar el agua y la chonta picada. Hervir hasta que esté suave. Enfriar y licuar. Regresar la crema a la olla y cuando hierva incorporar la leche y sazonar con sal y servir esta crema de chonta bien calientita.

En la crema de chonta, sólo se usa la parte tierna del tronco de la chonta. Esta se deshilacha y se remoja en agua con limón para que no se oxide.

 

Llunca

Ingredientes

(4 porciones)

  • 1 gallina en presas
  • 1 zanahoria en juliana
  • 1 cda. de orégano
  • 2 cebollitas chinas picaditas o 1 cebolla de rabo
  • 1/4 kilo de trigo resbalado remojado
  • 2 cdas. de ají mirasol (opcional)
  • 1/2 cda. de ajos molidos
  • Sal al gusto

Preparación:

Empezar esta delicioso plato de llunca, sancochando la gallina en agua con orégano, cebollita china, zanahoria y sal. Cuando casi esté lista la gallina agregar el trigo. Aparte hacer un aderezo con ají y ajos. Cuando el trigo esté cocido agregar el aderezo al caldo y dar un hervor. Espolvorear un poco de cebollita china picada y estará listo para comer esta rica llunca!

El trigo resbalado que se utiliza en la llunca, es un trigo pelado. Se puede chancar un poco antes de agregarlo al caldo.

Pebre de lomos

Ingredientes

(4 porciones)

  • 1/2 kilo de lomo de res
  • 1/2 kilo de lomo de cordero
  • 1 nabo
  • 1 poro
  • 1 apio
  • 2 dientes de ajo
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla picada
  • 2 cdas. de ají amarillo
  • 1 taza de garbanzos remojados y pelados
  • 4 papas cortadas en mitad
  • 4 trozos de yuca
  • 4 chuños remojados y partidos por la mitad
  • 1/2 taza de arroz
  • 1 rama de hierbabuena
  • 1 cda. de ajos molidos
  • 1 cdta. de pimienta en grano
  • 2 arracachas en trozos
  • Sal, pimienta y orégano

Preparación:

Para hacer el pebre de lomos, primero hacer un caldo con las carnes, el nabo, el poro, el apio, los dientes de ajo, la zanahoria, sal y pimienta. Cuando la carne esté cocida, colar. Preparar un aderezo con cebolla, ají amarillo, orégano y ajos molidos. Agregar el caldo y cuando hierva incorporar las papas, las yucas, los chuños, el arroz, los garbanzos, las arracachas y una ramita de hierbabuena. Cuando todo esté cocido, regresar las carnes al caldo y servir este delicioso pebre de lomos, espolvoreando hierbabuena picada.

El pebre de lomos es uno de los platos de Domingo en Arequipa. Se puede preparar sólo con lomo de cordero o con presas de gallina.

 

Sopa de chochoca

Ingredientes

(4 porciones)

  • 1/2 kilo de carne de res
  • 250 grs. de chochoca remojada en agua y colado (maíz  seco molido)
  • 1 cebolla picadita
  • 1 cda. de ajos molidos
  • 1 cda. de ají panca
  • 1 cda. de ají mirasol
  • 1 cda. de hierbabuena picada
  • 2 papas en trozos
  •  2 litros de agua
  • 1 trozo de apio
  • 1 trozo de poro
  • Aceite para freír
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Empezar la preparación de la sopa de chochoca dorando en una olla  la cebolla en un poquito de aceite luego añadir los ajos y los ajíes. Sazonar con sal y pimienta. Agregar el apio, el poro, la carne cortada en trozos, rehogar y verter el agua. Dejar hervir y cuando la carne esté a medio cocer añadir las papas y seguir hirviendo hasta que la carne esté cocida.

Incorporar la chochoca moviendo constantemente hasta que esté cocida y por último añadir la hierbabuena picada y tendremos un sabroso plato de sopa de chochoca listo para comer!

 

Puchero a la limeña

Ingredientes

(8 porciones)

  • 1 Col o repollo
  • 1/2 kg Carne de res
  • 1/4 kg Carne de carnero
  • 1/4 kg Carne de chancho
  • 100 gr Tocino
  • 1 taza Garbanzos remojados
  • 4 Papas peladas y picadas
  • 2 Yucas trozadas
  • 1 Zanahoria picada
  • 4 Camotes pelados
  •  2 Choclos en rodajas
  •  6 Salchichas
  • 1/2 taza Arroz
  •  6 Duraznos enteros
  • 2 cdas Ajo molido
  • 1 cda Orégano
  • Agua
  • Sal al gusto

Preparación:

Para este puchero a la limeña, primero cocinar la carne de res, chancho y carnero junto con la col trozada, el tocino, los garbanzos, la sal, los ajos y el orégano durante 2 horas. Al cabo de este tiempo, añadir las papas, la zanahoria, choclos, camotes, salchichas, arroz y los duraznos. Dejar hgervir durante 5 o 6 horas a fuego lento.

Si el el agua se va consumiendo añadirle más hasta que se cumpla el tiempo de cocción.

A disfrutar de este puchero a la limeña

Espesado Chiclayano

Ingredientes

(6 porciones)

  • 1/2 kg. Carne trozada de res (pecho)
  • 2 cdas Ají amarillo molido
  • 1/2 kg Maíz blanco desgranado licuado
  •  1 Atado de culantro licuado
  •  3 cdas Aceite
  •  2 Cebollas grandes
  •  2 cdas Ajo molido
  •  1 cda Ají panca molido
  •  10 tazas de caldo de carne
  •  2 cdas Vinagre rojo
  •  1 cdta Pimentón

Preparación:

 

Para preparar este espesado chiclayano primero hay que licuar los choclos y el culantro con una taza de fondo o caldo. Sazonar la carne con sal, pimienta, una cucharada de ajo y freírla en una olla con el aceite caliente (Esto hará que no se pegue). Picar una de las cebollas en brunoisette (cubitos) y agregar a la fritura junto con el ají amarillo hasta que dore. Incorporar el caldo restante y dejar que cocine durante 30 minutos o hasta que la carne esté tierna.

Añadir el choclo licuado y dejar que hierba removiendo constantemente hasta que espese. Picar la otra cebolla en pluma y, en una sartén aparte, dorarla y añadir un chorro de vinagre. Luego, saltear. Añadir el ajo restante con el ají panca, sal, pimienta y el pimentón. Freír hasta que la cebolla tome punto (Esté transparente)

Servir este espesado chiclayano bien caliente y a disfrutarlo.

Sopa de paiche

Ingredientes

(4 porciones)

  • 1/2 kilo de paiche seco y cortado en trozos (previamente remojado)
  • 2 litros de agua
  • 1/2 taza de arroz crudo
  • 1 cebolla picada
  • 1 cda. de ajos molidos
  • 1/2 kilo de yuca en trozos pequeños
  • Culantro

Preparación:

Poner a hervir el agua y agregar los trozos de paiche, la cebolla y el ajo. Incorporar el arroz y a los 5 minutos las yucas. La sopa de paiche está lista cuando la yuca se ha cocido bien. Finalmente agregar el culantro picado y retirar del fuego.

A la sopa de paiche también se le llama paiche shirumbe, y se le puede agregar un aderezo de cebolla, ajos y guisador al caldo ya listo.

 

 

Sopa de viernes

Ingredientes

(4 porciones)

  • 1 cda. de ajos molidos
  • 1 cebolla picada
  • 1 tomate picado sin piel ni pepas
  • 1/2 cdta. de ají colorado
  • 6 tazas de caldo
  • 1 zanahoria en juliana
  • 1/2 taza de habas peladas
  • 1/2 taza de zapallo macre cortado en juliana
  • 1 taza de ollucos cortados en juliana
  • 2 papas blancas cortadas en bastones
  • 200 grs. de queso en cuadritos
  • 2 huevos batidos
  • Sal y perejil

Preparación:

Comenzar preparando la sopa de viernes, haciendo un aderezo con los ajos, los tomates, la cebolla y el ají colorado. Añadir el agua y hervir. Agregar las verduras y las papas (por tiempo de cocción). Cuando todo esté cocido, incorporar el queso y los huevos batidos. Sazonar con sal y servir perejil picado.

La Sopa de Viernes, es rica, nutritiva y económica anímate a hacerla!

Sopa teóloga

Ingredientes

(4 porciones)

  • 1 gallina en trozos
  • 1 kilo de papa
  • 3 cebollas
  • 300 grs. de queso mantecoso
  • 1 taza de leche evaporada
  • 1 zanahoria grande en trozos
  • 1 tomate picado sin piel ni pepas
  • 6 rodajas de pan de molde remojado en caldo
  • 1 rama de huacatay
  • 1 cda. de azafrán del norte
  • 2 cdas. de ají amarillo
  • 1 cda. de ají mirasol
  • 2 cdas. de almendras picadas
  • Apio, poro, perejil, pimienta, laurel y sal

Preparación:

Para preparar la sopa teólofa, primero cocinar en una olla la gallina, con zanahoria, poro, apio, sal, pimienta, laurel y perejil.  Dejarla hervir dos horas aproximadamente o hasta que la gallina esté tierna. Aparte, remojar los panes con caldo y licuarlos. Dorar la cebolla, el ajo, el tomate, el azafrán, el ají amarillo y el ají mirasol. Cuando esté cocido agregar el pan licuado, el caldo y las almendras. Dar un hervor e incorporar las papas en trozos y el huacatay. Cuando las papas estén listas, agregar el queso en trozos, la leche y la gallina. Sazonar con sal y así estará lista para servir nuestra deliciosa sopa teóloga .

En Trujillo se sirve la sopa teóloga muy espesa y acompañada de pepián de arroz con cabrito.

Timpusca

Ingredientes

(4 porciones)

  • 1/2 kilo de carne de res
  • 1/2 kilo de carne de cordero
  • 4 papas en trozos
  • 1 taza de habas peladas
  • 1 choclo en rodajas
  • 4 peritas
  • 1/2 taza de cochayuyo remojado y lavado
  • 1 trozo de chalona
  • 1 poro
  • 1 nabo
  • 1 rama de apio
  • Hierbabuena picadita
  • 1 cebolla picadita
  • 2 cdas. de ají amarillo
  • 1 cda. de ajos molidos
  • 1 trozo de col (opcional)
  • Sal y pimienta

Preparación:

Para el Timpusca se necesita hacer un caldo concentrado con las carnes, el poro, el nabo y el apio. Cuando las carnes estén cocidas colar el caldo y reservar en forma separada, luego hacer un aderezo de cebolla, ají, ajos, sal y pimienta. Agregar el caldo, las papas, las habas, el choclo y la col. Cuando todo esté cocido añadir las peras y el cochayuyo. Dar un hervor y espolvorear con hierbabuena y servir el delicioso Timpusca.

Al timpusca también se puede agregar patasca (trigo) y chuño remojado y desmenuzado.