Majariscos

Ingredientes

(4 porciones)

  • 4 plátanos verdes
  • 150 grs. de langostinos limpios
  • 4 calamares en aros
  • 150 grs. de pulpo cocido
  • 1 docena de conchas
  • 1 cebolla
  • 1 cda. de ajos molidos
  • 4 cdas. de ají amarillo molido
  • 1 tomate picado sin piel ni pepas
  • 1/2 taza de chicha de jora
  • 2 cdas. de culantro picado
  • Aceite
  • Yuca sancochadas
  • Sal y pimienta

Preparación:

Freír los plátanos cortados en trozos en bastante aceite hasta que estén suaves y cocidos. Majarlos en un batán y reservar.

Hacer un aderezo con la cebolla, los ajos, el ají, el tomate y sazonar con sal y pimienta. Agregar la chicha y dejar evaporar un poco. Añadir los mariscos limpios y saltear por 1 o 2 minutos. Retirarlos y agregar el majado de plátano, los mariscos y el culantro picadito.

Integrar bien y servir con yucas y salsa de cebolla.

 

 

Caldo de bolas

Ingredientes

( 4 porciones)

  • 1 kilo de carne con hueso (puede ser de res y chancho)
  • 2 litros de agua
  • 4 plátanos verdes
  • 1 rama de hierbabuena
  • 1/2 tza. de aceite
  • 1 cebolla picadita
  • 4 tomates picados sin piel ni pepas
  • 2 cdas. de pasas picadas
  • 2 cdas. de aceitunas picadas
  • 2 huevos duros picados
  • 1 poro
  • 1 apio
  • 1 nabo
  • 1 zanahoria
  • 1 cda. de ajos molidos
  • Harina
  • 1/2 cdta. de achiote
  • Sal, pimienta y comino

Preparación:

Iniciar el caldo de bolas, hirviendo la carne, el poro, el apio, el nabo, la zanahoria y la hierbabuena. Sancochar 2 plátanos en trozos y sin pelar.

Chancarlos con un tenedor.

Rallar los otros 2 plátanos crudos y mezclados con los cocidos.

Disolver el achiote con el aceite y sazonar con sal, pimienta y comino.

Agregar este aderezo a los plátanos y amasar hasta tener una masa suave.

Para el relleno picar la carne chiquita. Hacer un aderezo con cebolla, ajos y tomates. Cuando todo esté  cocido y seco, agregar la carne, las pasas, las aceitunas, los huevos duros y sazonar con sal, comino y pimienta.

Formar las bolas con un poco de masa, colocar un poco de relleno, cerrar y pasar por harina.

Sancocharlas en el caldo hirviendo.

Servir una bola por persona.

El caldo de bolas es un plato típico que se consume regularmente en Tumbes.