Crema de chonta

Ingredientes

(4 porciones)

  • 1 chonta (3 1/2 tazas aproximadamente)
  • 1/2 cebolla picada
  • 1 cda. de ajos molidos
  • Aceite
  • 1/2 taza de leche fresca o evaporada terciada con agua
  • 2 1/2 tazas de agua
  • Sal

Preparación:

Iniciar haciendo esta rica crema de chonta, dorando los ajos y la cebolla en aceite. Cuando estén bien cocidos agregar el agua y la chonta picada. Hervir hasta que esté suave. Enfriar y licuar. Regresar la crema a la olla y cuando hierva incorporar la leche y sazonar con sal y servir esta crema de chonta bien calientita.

En la crema de chonta, sólo se usa la parte tierna del tronco de la chonta. Esta se deshilacha y se remoja en agua con limón para que no se oxide.

 

Sopa de paiche

Ingredientes

(4 porciones)

  • 1/2 kilo de paiche seco y cortado en trozos (previamente remojado)
  • 2 litros de agua
  • 1/2 taza de arroz crudo
  • 1 cebolla picada
  • 1 cda. de ajos molidos
  • 1/2 kilo de yuca en trozos pequeños
  • Culantro

Preparación:

Poner a hervir el agua y agregar los trozos de paiche, la cebolla y el ajo. Incorporar el arroz y a los 5 minutos las yucas. La sopa de paiche está lista cuando la yuca se ha cocido bien. Finalmente agregar el culantro picado y retirar del fuego.

A la sopa de paiche también se le llama paiche shirumbe, y se le puede agregar un aderezo de cebolla, ajos y guisador al caldo ya listo.

 

 

Picadillo de paiche

Ingredientes

(4 porciones)

  • 1/2 kilo de paiche seco remojado en agua para quitar el exceso de sal
  • 150 grs. de chiclayo verdura (vainitas)
  • 1 cebolla chica cortada en juliana
  • 2 ajíes dulces o pimientos cortados en juliana
  • 2 cdas. de aceite
  • 1 cda. de ajos molidos
  • 1/2 cdta. de guisador
  • 2 cdas. de culantro picado
  • Sal, pimienta y comino

Preparación:

Sancochar el paiche, colarlo y deshilacharlo en trozos no muy pequeños. Reservar el agua. Sancochar el chiclayo verdura y cortarlo en tiras pequeñas.

En una olla poner el aceite y dorar ligeramente los ajos. Sazonar con pimienta, comino y guisador, revolver por un minuto e incorporar la cebolla y el ají dulce. Inmediatamente agregar el paiche, el chiclayo y el agua que se reservó.  Dejar evaporar y revolver por un minuto. Sazonar con sal y culantro picado.

Se puede servir con arroz.

El paiche es el pez más grande de los ríos amazónicos. Puede medir hasta 2 1/2 metros y pesar hasta 180 kilos.  Su carne es muy sabrosa y se puede conseguir fresco o seco y salado.

 

Cocona uchu-inchik uchu

Ingredientes

(4 personas)

Cocona Uchu

  • 3 coconas grandes
  • 4 ajíes charapita
  • 1/4 de cebolla
  • 1 diente de ajo (opcional)
  • 2 hojas de siuca culantro o 1 cda de culantro picado
  • Sal

Inchik Uchu

  • 2 tazas de maní crudo
  • 2 cdas. de harina de maíz
  • 1 cebolla chica
  • 4 dientes de ajo
  • 1/2 taza de culantro
  • 1 cdta. de guisador
  • Aceite
  • 6 ajíes charapita picados
  • Sal

Preparación:

Preparar la Cocona Uchu, sancochando la cocona, luego pelarla, quitarle las pepas y picarla. Soasar la cebolla y el ajo y moler con la cocona, el culantro, la sal y el ají.

Inchik Uchu

Colocar en un tazón el maní, agregarle agua hirviendo y dejarlo enfriar. Licuar el maní con la harina de maíz, la cebolla, los ajos y media taza de culantro. En  una olla freír el guisador, agregar el maní licuado y cocinar revolviendo constantemente, agregar agua hirviendo necesaria hasta que el maní se cocine completamente y forme una crema.

Agregar sal y ají al gusto.

 

Inchikapi

Ingredientes

(4 porciones)

  • 1 gallina cortada en presas
  • 1/4 de kilo de maní pelado
  • 3 hojas de siuca culantro o
  • 1/4  de taza de culantro
  • 1 choclo desgranado
  • 1/2 cebolla chica
  • 4 trozos de yuca amarilla
  • 2 cdas. de arroz
  • 1 cda. de ajos
  • 1 cdta. de guisador
  • 1 rama de orégano
  • 1 cebolla
  • 8 tazas de agua
  • Sal al gusto

Preparación:

Inchikapi: Licuar el choclo con el maní, la media cebolla y el culantro. Hervir la gallina con una cebolla entera en 8 tazas de agua. Cuando esté cocido y el caldo bien sustancioso, retirar la gallina y agregar el maní licuado, el arroz, la yuca y una rama de orégano.

Hacer un aderezo con los ajos y el guisador. Cuando esté bien cocido agregarlo a la sopa.

Servir con una presa de gallina y un trozo de yuca.

El Inchikapi pese a ser un caldo y contener harina de maíz, se puede disfrutar en toda estación.

 

Tacacho con cecina

Ingredientes

(4 – 6 porciones)

  • 500 g. Cecina de la selva (cerdo)
  • 8 und. Plátano verde (bellaco)
  • 300 g. Carne de chicharrón
  • 300 g. Grasa de cerdo
  • 4 und. Plátano maduro (bellaco)

 

Preparación:

Tacacho con cecina: Se pela y corta en rectángulos el plátano, luego se fríe los trozos en aceite hasta que estén cocidos por dentro. Dejarlos en papel absorbente y luego machácalos con un mazo. Una vez listo, agrégale los plátanos maduros y vuelve a machacarlo todo.

Se  troza el chicharrón en cuadrados pequeños y se agrega al plátano machacado. Después de integrar bien los alimentos, con las manos elabora unas bolas medianas o grandes y se coloca al horno pre calentado a 160º C por cinco minutos.

En una sartén caliente agrega unas gotas de aceite y fríe la cecina por ambas caras. El plato se sirve colocando dos o tres bolas de cecina con un triángulo de cecina y listo.

La manteca es para freír la carne de cerdo y poder hacer el chicharrón con el que se preparan las bolas.

Disfrute del delicioso y exotico Tacacho con cecina