Sopa de quinua

Ingredientes

(4 porciones)

  • 1/2 kilo de carne de res (pecho)
  • 6 tazas de agua
  • 1/2 poro
  • 1 trozo de apio
  • 1/2 taza de zapallo cortado en cuadritos
  • 4 chuños remojados y picados
  • 1/2 taza de quinua lavada
  • 2 papas cortadas en cuadritos
  • Sal

Preparación:

Hacer un caldo con la carne, el poro y el apio. Colar y llevar a ebullición. Agregar las habas, el zapallo, las papas y los chuños picados. Sancochar la quinua aparte y añadirla al caldo.

Servir la sopa de quinua caliente.

La sopa de quinua es ideal para los días fríos de invierno.

 

Sopa de viernes

Ingredientes

(4 porciones)

  • 1 cda. de ajos molidos
  • 1 cebolla picada
  • 1 tomate picado sin piel ni pepas
  • 1/2 cdta. de ají colorado
  • 6 tazas de caldo
  • 1 zanahoria en juliana
  • 1/2 taza de habas peladas
  • 1/2 taza de zapallo macre cortado en juliana
  • 1 taza de ollucos cortados en juliana
  • 2 papas blancas cortadas en bastones
  • 200 grs. de queso en cuadritos
  • 2 huevos batidos
  • Sal y perejil

Preparación:

Comenzar preparando la sopa de viernes, haciendo un aderezo con los ajos, los tomates, la cebolla y el ají colorado. Añadir el agua y hervir. Agregar las verduras y las papas (por tiempo de cocción). Cuando todo esté cocido, incorporar el queso y los huevos batidos. Sazonar con sal y servir perejil picado.

La Sopa de Viernes, es rica, nutritiva y económica anímate a hacerla!

Kankacho

Ingredientes

( 4 porciones)

  • 2 kilos de cordero (pierna o costillar)
  • 1 kilo de papas
  • 6 cdas. de ají mirasol molido.
  • 2 cdas. de ajos molidos
  • 1 taza de chicha de jora
  • Aceite
  • Sal, pimienta y comino

Preparación:

Para  preparar el kankacho, iniciar sazonando la carne de cordero con ají, ajos, sal, pimienta, comino, chicha de jora y un chorro de aceite. Dejar macerar por 1 hora.

Hornear a 180ªC en un recipiente para horno con las papas enteras de 2 a 3 horas o hasta que la carne esté suave.

Servir el kankacho con las papas y con salsa de cebolla y rocoto.

El kankacho es el plato oficial, infaltable en todo tipo de fiestas y actos oficiales de Puno.

 

 

 

Pesque de quinua

Ingredientes

(4 porciones)

  • 1/4 de kilo de quinua lavada
  • 1 taza de leche evaporada o fresca
  • 3 cdas. de mantequilla
  • 1/2 taza de queso fresco picado o rallado
  • Sal, pimienta y huacatay picado.

Preparación:

Cocinar la quinua en abundante agua hirviendo por 10 minutos. Colar y regresar a la olla. Agregar la leche y la mantequilla moviendo hasta que este cremoso. Sazonar con sal, pimienta y huacatay picado. Añadir el queso picado y servir.

También se puede hacer un aderezo de cebollas y ajos antes de regresar la quinua a la olla.

 

Chuño cola

Ingredientes

(4 porciones)

  • 1/2 kilo de carne de cordero
  • 4 chuños blancos
  • 250 grs. de chuño negro
  • 6 tazas de agua
  • 2 papas grandes
  • 1 trozo de poro, apio y nabo
  • Orégano, hierbabuena, muña
  • Sal

Preparación:

El chuño cola es de preparación fácil y sencilla. Comenzar haciendo un caldo concentrado con el cordero, el poro, el apio, el nabo y el orégano. Colar y reservar el caldo y la carne.

Moler el chuño blanco bien fino y colarlo.  Remojar el chuño 3 veces y dejarlo asentar para sacarle el amargo.

Poner las papas y el chuño negro en el caldo y cuando estén cocidos agregar la harina de chuño poco a poco hasta que espese como una crema. Sazonar con sal. Añadir las hierbas picadas y la carne.

A este delicioso chuño cola, también se le puede agregar un puñado de garbanzos o de arroz cocido y un aderezo de cebollas y ajos.