Malarrabia

Ingredientes

(4 porciones)

  • 2 plátanos verdes maduros
  • 150 grs. de queso fresco de cabra
  • 1 cda. de aceite
  • 1/4 de kilo de cebollas
  • 1/2 cdta. de ajos molidos
  • 1/2 cdta. de sal
  • 1 tomate picado sin piel ni pepas
  • 1/2 cdta. de achiote.

Preparación

Sancochar los plátanos en trozos sin pelarlos, luego aplastarlos con un tenedor como para hacer un puré. Aparte preparar un aderezo con las cebollas, el tomate, la sal, los ajos y el achiote en bastante aceite.  A este aderezo agregar los plátanos y el queso desmenuzado. Poner al fuego por cinco minutos.

La Malarrabia se sirve con arroz, pescado y frejoles.

 

 

 

Carne aliñada

Ingredientes

( 4 porciones)

  • 1/2 kilo de carne de cerdo
  • 1 taza de chicha de jora
  • 3 dientes de ajo molidos
  • 1/2 cdta. de pimienta
  • 1 cdta. de comino
  • 1 cdta. de orégano
  • 1 cdta. de achiote molido
  • Yucas sancochadas, sarandajas, chifles
  • Salsa de cebolla
  • Sal, aceite

Preparación:

Cortar el cerdo en 4  filetes delgados, mezclar la chicha con los ajos, los condimentos y un chorrito de aceite.

Marinar la carne por 2 horas.

Orearla colgándola en un lugar ventilado por 3 a 4 horas.

Freír la carne en aceite.

Servir acompañada de sarandajas, yucas, chifles y salsa de cebolla.

Para esta receta de carne aliñada se puede reemplazar la chicha de jora por vinagre.

 

 

 

Natilla

Ingredientes

( 4 personas)

  • 2 tzas. de leche
  • 1 tza. miel de chancaca espesa
  • 2 cdas. de harina de arroz
  • Vainilla

Preparación:

Para elaborar  la natilla, hervir la leche y la chancaca, mover hasta que tome punto y que se vea el fondo de la olla.

Colar y agregar la harina de arroz disuelta en un poquito de agua.

Seguir cocinando por unos 5 minutos hasta que la harina se cocine.

Agregar la vainilla.

La harina de arroz para la natilla, también se puede hacer tostando los granos de arroz  para luego molerlos ya frios.

 

 

Frejoles piuranos

Ingredientes

(4 porciones)

  • 1 kg de frejol canario, remojado por 24 horas
  • 2 kg de tomate pelados y sin pepas
  • 1 pedazo de tocino
  • 1 pechuga de gallina
  • Culantro, sal, pimienta, comino
  • 1 botella de aceite
  • 1 paquete de chuletas ahumadas (4 piezas aprox)
  • 1 chorizo rojo

Preparación:

Frejoles piuranos: En una olla a presión se coloca una capa de tomate y luego una de frejol. Encima el culantro y chuletas de chancho con chorizo y un poco de tocino. Cubrimos con frejol y echamos un poco de aceite. Continuamos así hasta terminar el frejol, echando siempre sal y pimienta en cada capa.

se calienta  a fuego fuerte por 1/4 de hora y luego a fuego lento hasta cocinarse; en total 1 hora y media aproximadamente.

Vaceamos el frejol en una fuente resistente al calor, lo cubrimos con la gallina y colocamos parte del tocino restante sobre ésta. Llevamos al horno a 300ºF por 1/4 de hora. Servimos mezclando con pedazos de tocino.