Pescado a lo macho

Ingredientes

(4 porciones)

  • 4 filetes de pescado
  • 100 grs. de langostinos
  • 1 docena de conchas
  • 3 calamares limpios y cortados en aros
  • 1/2 docena de choros
  • 100 grs. de pulpo cocido
  • 2 cdas. de ají amarillo molido
  • 1 cebolla picadita
  • 1 cda. de ajos molidos
  • 1 cda. de harina
  • 3 tomates picados sin piel ni pepas
  • 1/2 cdta. de achiote
  • 1 pimiento cortado en cuadritos
  • 1 chorrito de vino blanco o pisco
  • Caldo de pescado
  • Leche evaporada
  • Sal, pimienta, orégano y culantro picado

Preparación:

Empezar a hacer el pescado a lo macho, sazonando los filetes de pescado e inmediatamente freírlos en aceite. Reservar.

Hacer un aderezo de cebolla, ajos, ají, tomates y achiote. Cuando todo esté bien integrado añadir el vino, la harina y un poco de caldo como para hacer una salsa suelta. Agregar los mariscos y cocerlos de 1 a 2 minutos. Incorporar el pimiento y un chorrito de leche. Sazonar con sal, pimienta  y vinagre. Servir el pescado a lo macho con la salsa y espolvorear culantro picado.

El pescado a lo macho se puede preparar con cualquier tipo de mariscos, pero es importante que los mariscos que vienen en concha como los choros, tienen que llegar abrirse cuando se cocinen. Deseche los que se mantengan cerrados.

 

 

Puchero a la limeña

Ingredientes

(8 porciones)

  • 1 Col o repollo
  • 1/2 kg Carne de res
  • 1/4 kg Carne de carnero
  • 1/4 kg Carne de chancho
  • 100 gr Tocino
  • 1 taza Garbanzos remojados
  • 4 Papas peladas y picadas
  • 2 Yucas trozadas
  • 1 Zanahoria picada
  • 4 Camotes pelados
  •  2 Choclos en rodajas
  •  6 Salchichas
  • 1/2 taza Arroz
  •  6 Duraznos enteros
  • 2 cdas Ajo molido
  • 1 cda Orégano
  • Agua
  • Sal al gusto

Preparación:

Para este puchero a la limeña, primero cocinar la carne de res, chancho y carnero junto con la col trozada, el tocino, los garbanzos, la sal, los ajos y el orégano durante 2 horas. Al cabo de este tiempo, añadir las papas, la zanahoria, choclos, camotes, salchichas, arroz y los duraznos. Dejar hgervir durante 5 o 6 horas a fuego lento.

Si el el agua se va consumiendo añadirle más hasta que se cumpla el tiempo de cocción.

A disfrutar de este puchero a la limeña

Bistec apanado y tallarines verdes

Ingredientes

(4 porciones)

  • 4 bistecs
  • 1 cdta. de ajos molidos
  • 1 taza de pan rallado
  • 1/2 kilo de tallarines sancochados y calientes
  • 1 atado de albahaca
  • 3 dientes de ajo
  • 1/4 de taza de pecanas
  • 1/4 de taza de queso rallado
  • Aceite
  • Sal, pimienta y comino

Preparación:

Para preparar el bistec apanado y tallarines verdes, primero sazonar los bistecs con ajos, sal, pimienta y comino. Apanarlos con el pan rallado.

Para la salsa verde licuar las hojas de albahaca, los dientes de ajo, las pecanas y el queso rallado con un poco de aceite. Sazonar y reservar.

Freír los bistecs y servir con los tallarines cubiertos con la salsa verde.

Para que la salsa verde  no se oscurezca poner las hojas de albahaca en agua hirviendo por 30 segundos y enjuagarlas con agua fría.  Luego licuarlas con todos los ingredientes. A la salsa también se le puede agregar un chorrito de leche y unas hojas de espinaca blanqueadas, así obtendremos un delicioso plato de bistec apanado y tallarines verdes.

 

Yuquitas rellenas

Ingredientes

(4 porciones)

  • 1/2 kilo de yuca amarilla
  • 1 yema
  • 50 grs. de queso parmesano
  • 100 grs. de queso mantecoso
  • 1/4 de taza de ají amarillo molido picante
  • Sal, aceite

Preparación

Para hacer las yuquitas rellenas, primero sancochar la yuca con sal y pasarla por el prensapapas cuando aún esté caliente. Agregar la yema, el queso parmesano y suficiente aceite como para hacer una masa maleable.

Hacer bolitas y rellenarlas con queso mantecoso y ají. Freír en abundante aceite y nuestras yuquitas rellenas estarán listas para comer.

Las yuquitas rellenas,también se pueden congelar y freír en aceite caliente.

 

 

 

Salpicón de pollo

Ingredientes

(4 porciones)

  • 2 papas blancas sancochadas
  • 1 pechuga de pollo sancochada y deshilachada
  • 1/4 taza de vainitas sancochadas
  • 1/4 taza de frejolito verde sancochado
  • 1/4 taza de choclo sancochado
  • 1/4 taza de zanahoria sancochada
  • 2 tomates picados
  • 1 cebolla cortada en juliana bien lavada

       Vinagreta

  • 1/4 taza de vinagre
  • 3/4 taza de aceite
  • Sal, pimienta

Preparación:

El salpicón de pollo es sumamente sencillo de hacer.

Picar las papas en cuadritos y reservar, luego picar todas las verduras en cuadritos, mezclarlas con las papas, con la cebolla y con el pollo. Aderezar con la vinagreta. Decorar con hojas de lechuga.

El salpicón  también se puede hacer con carne de res sancochada y deshilachada.

 

Pejerreyes arrebozados

Ingredientes

(4 porciones)

  • 2 docenas de pejerreyes limpios
  • 1 cda. colmada de harina
  • 1/4 taza de agua
  • 4 huevos separados
  • 1 limón
  • Sal y pimienta.

Preparación:

Sazonar los pejerreyes con sal, pimienta y limón. Mezclar la harina con el agua y disolver bien.  Batir las claras hasta que doblen su volumen y agregar las yemas y la mezcla de harina.

Sazonar con sal y pimienta. Pasar los pejerreyes por la mezcla y freír en abundante aceite. Servir los pejerreyes calientes con una ensalada de tomates, cebolla, palta y lechuga.

Para hacer los pejerreyes arrebozados también se puede reemplazar el agua con leche o cerveza.

 

Corvina a la chorrillana

Ingredientes

(4 porciones)

  • 4 filetes de corvina
  • 2 cebollas cortadas gruesas
  • 2 tomates en gajos
  • 1 ají amarillo cortado en tiras
  • 1 cda. de ajos molidos
  • 1 hoja de laurel
  • 1/2 pimiento cortado en tiras
  • Caldo de pescado
  • Un chorrito de vino blanco seco
  • Culantro picado
  • 1/2 cdta. de achiote
  • Sal, pimienta y orégano.

Preparación:

Sazonar el pescado con sal, pimienta y orégano, freírlos en aceite y reservar. Hacer un aderezo con los ajos, achiote y el laurel, agregar el vino blanco y dejar reducir. Incorporar las cebollas, los tomates, el ají en tiras y el pimiento. Saltear a fuego fuerte y verter un poco de caldo de pescado, sazonar.

Servir sobre el pescado frito y espolvorear con culantro.

Para preparar la corvina a la chorrillana, también se puede pasar el pescado por harina.

Arroz con pianito

Ingredientes

(4 porciones)

  • 1 cda. de ajos molidos
  • Una pizca de palillo
  • 1/2 cebolla picadita
  • 1/2 cda. de achiote
  • 1/2 cda. de ají mirasol
  • 1/2 cda. de ají panca
  • 1 taza de choclo desgranado
  • 1 zanahoria en cuadritos
  • 1/2 taza de arvejas
  • 1/4 taza de camaroncitos chinos secos
  • 3 tazas de caldo o agua
  • 2 tazas de arroz
  • 1 pimiento soasado en tiras
  • Sal y pimienta

Preparación:

Para preparar, el arroz con pianito, primero hacer un aderezo con los ajos, la cebolla, el palillo, el achiote y los ajíes. Cuando esté listo agregar la zanahoria, las arvejas, los choclos y los camaroncitos. Añadir el caldo y el arroz, sazonar con sal y pimienta.

Dejar que el caldo hierva, bajar el fuego y tapar. Cocinar por 15 a 20 minutos.

Agregar el pimiento soasado.

El arroz con pianito se preparaba cuando el presupuesto estaba ajustado, se omitía el pato y se reemplazaba por los camaroncitos chinos secos.

 

Chupín de tramboyo

Ingredientes

(4 porciones)

  • 8 tomates grandes picados sin pepa ni piel
  • 2 cdas. de ajos molidos
  • 1 hoja de laurel
  • 2 tazas de chicha o vino seco
  • 4 tramboyos limpios
  • 1 cda. de ají amarillo
  • 1 cebolla picada
  • 1 cebolla china picada
  • Culantro, perejil
  • Sal, pimienta y comino

Preparación:

Chupín de tramboyo : Hacer un aderezo con cebolla, ajos, tomates, ají y vino. Cuando todo esté cocido agregar el pescado y sazonar con sal, pimienta y comino. Agregar un par de ramas de culantro y perejil, tapar la olla y dejar cocer a fuego bajo por 10 a 15 minutos.  Espolvorear con cebollita china y culantro picado.

Servir el chupín de tramboyo en un plato hondo acompañado con arroz blanco o yuca sancochada.

El chupín puede prepararse también con pejesapo o con cangrejo.

 

Cazuela

Ingredientes

( 4 porciones)

  • 1 cebolla picada
  • 1 cda. de pasta de tomate
  • 1/2 cda. de ají panca
  • 1 cda. de ajos molidos
  • 2 cdas. de orégano
  • 2 litros de caldo de agua
  • 1/2 tza. de arvejitas
  • 1/2 tza. de zanahoria picada
  • 1/2 tza. de zapallo picado
  • 1/2 tza. de frejolito verde
  • 1/4 tza. de poro picado
  • 1/4 tza. de apio picado
  • 1/4 tza.  de habas
  • 4 trozos de yuca
  • 2 papas blancas cortadas en cuadritos
  • 100 grs. de fideos canutos (opcional)
  • Sal y pimienta

Preparación:

La cazuela se inicia haciendo un aderezo con cebolla, pasta de tomate, ají, ajos y sazonar con sal y pimienta.

Agregar el caldo, las verduras, las papas y las yucas.

Cuando todo esté cocido añadir los fideos y hervir por 5 minutos.

Sazonar con orégano.

La cazuela, tambié  se puede hacer cambiando las verduras y agregando carne de pecho de res en trozos al comienzo de la cocción