Sopa teóloga

Ingredientes

(4 porciones)

  • 1 gallina en trozos
  • 1 kilo de papa
  • 3 cebollas
  • 300 grs. de queso mantecoso
  • 1 taza de leche evaporada
  • 1 zanahoria grande en trozos
  • 1 tomate picado sin piel ni pepas
  • 6 rodajas de pan de molde remojado en caldo
  • 1 rama de huacatay
  • 1 cda. de azafrán del norte
  • 2 cdas. de ají amarillo
  • 1 cda. de ají mirasol
  • 2 cdas. de almendras picadas
  • Apio, poro, perejil, pimienta, laurel y sal

Preparación:

Para preparar la sopa teólofa, primero cocinar en una olla la gallina, con zanahoria, poro, apio, sal, pimienta, laurel y perejil.  Dejarla hervir dos horas aproximadamente o hasta que la gallina esté tierna. Aparte, remojar los panes con caldo y licuarlos. Dorar la cebolla, el ajo, el tomate, el azafrán, el ají amarillo y el ají mirasol. Cuando esté cocido agregar el pan licuado, el caldo y las almendras. Dar un hervor e incorporar las papas en trozos y el huacatay. Cuando las papas estén listas, agregar el queso en trozos, la leche y la gallina. Sazonar con sal y así estará lista para servir nuestra deliciosa sopa teóloga .

En Trujillo se sirve la sopa teóloga muy espesa y acompañada de pepián de arroz con cabrito.

Jugosito de mero

Ingredientes

(4 porciones)

  • 4 filetes de mero
  • 2 cdas. de ajos molidos
  • 1/2 taza de culantro picado
  • 2 ajíes amarillos en tiras
  • 1 cda. de panca
  • 1 trozo de zapallo loche
  • 1/2  cebolla picadita
  • 2 tazas de caldo de pescado o chicha de jora
  • 1 taza de arroz
  • harina de maíz
  • Achiote
  • Yucas sancochadas
  • Sal y pimienta.

Preparación:

Jugosito de mero: Sazonar el pescado con sal, pimienta y achiote, pasarlo por harina de maíz. Freír en abundante aceite. Hacer un aderezo con ajos, culantro, ajíes amarillos y ají panca, sazonar con sal y pimienta.

Agregar el zapallo, la cebolla y cuando todo esté cocido verter el caldo. Una vez que hierva añadir el arroz. Bajar el fuego y tapar hasta que el arroz esté cocido.  Incorporar el pescado al arroz. Hacer un poco de aceite de achiote reposando las semillas en aceite caliente. Rociarlo encima del arroz.

El jugosito de mero, como su nombre lo dice debe quedar jugoso, y la cantidad de caldo necesario se determina de acuerdo al tipo de arroz que se use.

 

 

Frito

Ingredientes:

(4 personas)

  • 1/2 kilo de carne de cerdo (pierna o panceta)
  • 1/4 taza de vinagre
  • 2 cebollas
  • 4 ajíes  verdes
  • 1 cda. de ají panca o achiote
  • Ajo, pimienta, comino al gusto
  • Yuca y camote sancochado
  • Aceite

Preparación:

Frito : Cortar el chancho en trozos (unas 8 porciones), macerar de un día para otro con un chorrito de aceite, vinagre, ajo, pimienta, comino, y achiote.

Cocinar el chancho en una olla con un poco de agua. Al secarse el agua, agregar 1 cucharada de aceite y dejar que se fría a fuego lento uniformemente.

Servir el frito acompañado de yuca y camote sancochados.