Morusa de pallares

Ingredientes

(4 porciones)

  • 1/2 kilo d pallares secos
  • 1 cebolla en cuartos
  • 1 trozo de pellejo de chancho
  • 1 taza de cebolla picadita
  • Sal y pimienta

Preparación:

Remojar los pallares de un día para el otro, pelarlos y ponerlos   en una olla con agua que los cubra. Agregar la cebolla en cuartos, el pellejo de chancho y dejar cocer hasta que los pallares estén tiernos.

Hacer un aderezo con la cebolla picadita y agregar a los pallares. Hervir por media hora y sazonar con sal.

 

Ensalada de pallares

Ingredientes

(4 porciones)

  • 400 grs. de pallares frescos o secos
  • 1 cebolla cortada en juliana
  • 2 tomates picados
  • 1 ají amarillo picado
  • 1 cda. de perejil picado
  • 3 limones
  • Aceite
  • Sal y pimienta

Preparación:

Ensalada de pallares: Remojar los pallares secos desde la noche anterior y sancocharlos hasta que estén al dente (si los pallares están frescos ya no necesitan remojarlos previamente).

Mezclar los pallares fríos con la cebolla, los tomates, el ají, el perejil y sazonar con sal, pimienta, jugo de limón y aceite.

La Ensalada de pallares se puede consumir en cualquier época del año.

 

Tejas de limón

Ingredientes

(20 porciones)

Confitado:

  • 20 limones grandes
  • 2 kg. de azúcar blanca

Relleno:

  • 5 tarros de leche evaporada o 5 litros de leche fresca pura
  • 1/2 kg. de azúcar blanca

Baño:

  • 1 kg de azúcar blanca
  • 1 cucharada de glucosa
  • 1 limón

Preparación:

Para preparar las tejas de limón primero preparamos lo siguiente:
Confitado:
Extraer el jugo de los limones y ponerlos a hervir en abundante agua con un poquito de sal. Escurrirlos y con ayuda de una cucharita, sacarles el hollejo. Hervirlos nuevamente en abundante agua con sal. Escurrirlos y volverlos a hervir hasta que sumen 6 veces en total.

Entonces, poner en la olla el azúcar, 1 litro de agua y los limones, que deben hervir durante una hora y media hasta que estén calados.

Luego colarlos y dejarlos escurrir en una rejilla. Una vez que se hayan secado, volver a hervir la miel y bañar los limones sobre la rejilla, dejándolos secar.

Relleno:
Verter la leche en una olla gruesa de aluminio o, mejor aún de cobre; agregarle el azúcar y poner a hervir hasta que espese. Remover constantemente con una cuchara de palo.

Baño:
Poner en una olla el azúcar junto con medio litro de agua (2 tazas) y la glucosa; dejar hervir hasta que tome punto de hilo. Verter este fondant en un tazón rociado con jugo de limón y batir fuertemente con una cuchara de palo hasta que se ponga blanco.

Bañar con esta preparación los limones rellenos con el manjarblanco. Envolver con papel cebolla al que se le cortan flecos.

Las tejás de limón son un dulce típico de Ica.

Chupe de pallares verdes

Ingredientes

( 4 porciones)

  • 2 1/2 tza. de pallares verdes frescos
  • 1/2 tza. de apio picado
  • 1/2 tza. de poro picado
  • 1/2 cebolla cortada en cuartos
  • 1 rama de orégano
  • 2 ramas de perejil
  • 1 hoja de laurel
  • 2 litros de agua
  • 1/2 tza. cebolla picada
  • 1/2 tza. de pimienta negra entera
  • 1/2 cdta. de pimienta negra molida
  • 1/2 cda. de pimienta de chapa entera
  • 1 cdta. de orégano
  • 1 cda. de vinagre blanco
  • 1 tza. de queso fresco picado
  • Sal

Preparación

Iniciar a preparar el chupe de pallares verdes, haciendo un caldo con el apio, el poro, la cebolla en cuartos, una rama de orégano, el perejil, el laurel y el agua. Cuando esté listo colar todo y desechar las verduras.

Preparar un aderezo con la cebolla picadita, la sal, pimientas.

Luego añadir los pallares y dejar cocinar hasta que estén tiernos.

Agregar el orégano molido y el vinagre blanco. Dejar que hierva por un momento e incorporar el queso fresco picado.

Servir acompañado con arroz, bisctec picado y salsa de cebolla.

Al chupe de pallares verdes se le puede añadir al final un chorrito de leche evaporada.

 

 

Frejol colado

Ingredientes

( 4 porciones)

  • 1/4 de kilo de frejoles  negros
  • 2 tzas. de azúcar rubia
  • 4 clavos de olor
  • 1 cdta. de anís entero
  • 1/2 cdta. de clavo en polvo
  • 1/2 cdta. de canela en polvo
  • 1/3 de tza. de leche evaporada
  • 1 rama de canela
  • 2 cdas. de ajonjolí tostado

Preparación:

Remojar los frejoles de un día para el otro.

Pelarlos y sancocharlos en agua que los cubra con clavo, canela y anís enteros. Licuarlos con la leche colarlos. Regresarlos a la olla y agregar el azúcar, canela y clavo en polvo, moviendo constantemente hasta que tome punto.

Vaciar el frejol colado en dulceras y espolvorear con ajonjolí tostado.

Lo agradable del Frejol Colado es que no se sienta el sabor típico de los frejoles, es decir que se mezcle con los otros ingredientes y quede exquisito.

 

Dulce de Nísperos

Ingredientes

( 4 porciones)

  • 1 kilo de nísperos o higos
  • 1 kilo de azúcar
  • 1/2 litro de agua
  • Canela
  • Clavo entero

Preparación:

Dulce de Nísperos: Blanquear los nísperos en agua hirviendo, colarlos y ponerlos en agua fría.

Pelar los nisperos y sacarles las pepas.

Hacer un almíbar con el azúcar, el agua, la canela y el clavo.

Cuando la miel comience a espesar agregar los nísperos, bajar el fuego y dejar colar.

 

Servir el dulce de nísperos frío.

 

Chapana

Ingredientes

( 4 porciones)

  • 1/2 kilo de yuca
  • 1 bola de chancaca picada
  • 1/4 tza. de manteca
  • Clavo, canela y pimient de chapa
  • Hojas de plátano
  • 1/2 litro de agua

Preparación:

Rallar las yucas crudas y cubrirlas con agua. Dejarlas asentar y colar.

Disolver la chancaca en agua con canela, clavo y pimienta de chapa.

Reservar.

Agregar la manteca y las yucas moviendo constantemente hasta que se desprenda de la olla.

Envolver en hojas de plátano pasadas por agua caliente y amarrar bien en el centro para formar una cinturita.

El secreto para hacer el postre de Chapana es cocer al vapor sobre pancas y corontas por 30 minutos.

Es necesario dejar enfriar las Chapanas antes de consumirlas.

 

Tejas

Ingredientes

(4 -6 porciones)

  • 10 limones
  • 1 pizca de sal
  • 1 kilo de azúcar

Relleno:

  • 2 tarros de leche evaporada
  • 1/4 de kilo de azúcar

Nevado (baño):

  •  1/2 kilo de azúcar
  • 1 taza de agua
  • 1/2 limón (zumo)
  • 1/2 cucharada de glucosa

 

Preparación:

Para las tejas, primero partir los limones, quitando las pepas y el jugo para luego ponerlos a hervir en una olla o perol con agua. Una vez que empieza a hervir, sacar los limones del fuego y retirarles las membranas interiores con una cuchara.

Cambiar el agua y nuevamente hervir los limones con una pizca de sal. Para quitar el sabor amargo, los limones deben ser hervidos seis veces con una pizca de sal, cambiando el agua cada vez. Una vez que los limones no estén amargos, colocarlos en una olla con un litro de agua y el azúcar. Hervirlos durante una hora hasta que adquiera punto de miel. Luego escurrirlos con ayuda de un colador. Volver a hervir la miel y vaciarla sobre los limones. Dejarlos secar hasta que se confiten.

Relleno:

Hervir la leche evaporada con el azúcar, moviendo permanentemente con una cuchara de palo hasta que tome el punto del manjar blanco. Luego rellenar los limones con el manjar blanco.

Nevado:

Hervir una taza de agua con el azúcar y la glucosa en una olla. Cuando empieza la ebullición, quitar la espuma que se vaya formando y agregar el zumo de limón para que azucare.
El hervor debe durar hasta que tome punto, lo que se comprobará cuando se formen hilos al levantar la espumadera o cuchara. Luego vaciar en una fuente y batir hasta que se ponga de color blanco. Bañar los limones rellenos con este nevado y esperar hasta que se enfríen y endurezcan.

Finalmente envolverlos en papel manteca fino de color blanco.

Las tejas son una delicia en toda ocasión