Matasquita

Ingredientes

(4 porciones)

  • 1 cda. de ajos molidos
  • 1 cebolla picadita
  • 2 cdas. de ají panca molido
  • 1/2 kilo de carne de res en trocitos
  • 4 papas en cuadritos
  • Caldo o agua
  • Perejil
  • Mote sancochado
  • Sal, pimienta y comino

Preparación:

Para hacer la Matasquita, iniciar preparando un aderezo con el ajo, la cebolla y el ají panca, sazonar con sal, pimienta y comino. Agregar la carne y dejarla dorar un poco.  Incorporar las papas y cubrir con caldo o agua, bajar el fuego y dejar que las papas se cocinen.

Espolvorear con perejil y servir la Matasquita acompañado con mote.

La Matasquita es un plato comprendido dentro de los muchos guisos que presenta nuestra gastronomía peruana.

Moraya

Ingredientes

(4 porciones)

  • 250 grs. de carne en trozos
  • 1/2 kilo de chuño remojado
  • 100 grs. de queso fresco
  • 2 cdas. de ajos molidos
  • 1 cebolla roja picada
  • 1 cda. de ají panca
  • Caldo de carne
  • Sal, pimienta y comino

Preparación:

Cortar el chuño en cuartos y sancocharlos por 20 minutos. Hacer un aderezo con ají, ajos y cebolla y sazonar con sal, pimienta y comino. Agregar la carne y dorar un poco. Incorporar el chuño y un poco de caldo. Dejar hervir por 5 minutos y añadir el quedo picado.

La Moraya es un plato fácil y económico de preparar, además que contiene ingredientes muy nutritivos.

Lawa de choclos

Ingredientes

(4 porciones)

  • 4 choclos tiernos
  • 2 ramas de huacatay
  • 1 rama de ruda
  • 1/2 cda. de ají mirasol molido (opcional)
  • 1 cebollita china picada
  • 1/2 cdta. de ajos molidos
  • 2 papas amarillas en cuadritos
  • 3 tazas de caldo o agua
  • 1/2 taza de habas
  • 2 huevo batidos (opcional)
  • 100 grs. de queso picado
  • Sal

Preparación:

Lawa de choclos: Licuar los choclos y las hierbas en un poco de caldo. Hacer una aderezo de cebolla china, ajos, sal y ají mirasol.

Agregar el agua o caldo, cuando hierva incorporar las papas y las habas (en orden de cocción). Cuando estén casi listos, añadir los choclos y mover hasta que se cocinen por completo. Retirar del fuego.

Es opcional agregar el queso y los huevos.

Las lawas  son cremas que se pueden preparar con los choclos frescos o con maíz molido.

A disfrutar de su delicioso plato de Lawa de choclos

 

Chupe de zapallo o kirko

Ingredientes

(10 porciones)

  • 1 kilo de buen zapallo
  • 1 kilo de papa
  • 2 choclos tiernos en tajaditas
  • 1 1/2 taza de habas verdes
  • 1 taza de tarhui y llullucha
  • sal
  • 2 rocotos verdes y rojos, cortados a la juliana, bien lavados
  • 1 taza de llipcha (hojas de quinua)
  • 1 molde pequeño de queso fresco
  • 1 tarro de leche evaporada
  • 1 taza de cebollas picadas menudas
  • 1 cuchara colmada de ají colorado
  • 1 cucharita de comino
  • 1/2 cuchara ajo molido
  • 3/4 taza de aceite
  • 1 ramito compuesto de yerba-buena, huacatay y culantro

Preparación

Iniciar la preparación de este delicioso chupe de zapallo o kirko, picando el zapallo en trozos pequeños, partir en 2 las papas peladas, a continuación poner todos los ingrediente con 8 tazas de agua y sal en olla de presión, menos la leche y llullucha, dejar dar un solo pitazo y enfriar.

Cocinar el rehogado, hasta que las cebollas queden marchitas, vaciar encima de la primera preparación, agregar la leche, llipcha y el ramito compuesto. Dejar hervir 5 minutos. Servir caliente.

La llullucha, que se utiliza en el chupe de zapallo o kirko, solo hay en el Cusco.

 

Chiri Uchu o Llachuay Uchu

Ingredientes

(10 porciones)

  • 3 cuyes grandes horneados
  • 1 buena gallina sancochada con sal
  • 1 kilo cecina de res (carne salada seca)
  • 1 kilo de maíz blanco (cancha)
  • 1 molde de queso fresco con sal
  • 4 rocotos cortados en tajadas gruesas
  • 2 tazas de caucau sancochado en agua con sal
  • 1/2 kilo chorizo sancochado
  • 10 tortillas
  • 1 plato sopero de cochayuyo sólo remojado y bien lavado

Preparación:

El Chiri Uchu o Llachuay Uchu, es de preparación sencilla ya que sólo basta con colocar en un plato un pedazo de todo: cuy, gallina, salchicha, 1 tajada de queso, 2 cucharadas de cancha, un poco de caucau, hervido en agua con sal, 1 tortilla. Se sirve cubriendo con cochayuyo y adornado con una tajada de rocoto.

Para hacer la tortilla, batir 5 huevos, primero las claras, agregue las yemas, 2 tazas de maíz fresco pelado, licuado, con 1 taza de agua, agregue 1 cuchara colmada de harina preparada, 1 taza de cebolla picada, sal lo necesario, 1/4 cucharadita de palillo molido, mezclar bien y freír por cucharadas en aceite bien caliente.

Como se ve en el Chiri Uchu, casi todos los ingrediente son sólo hervidos.

 

Capchi de setas

Ingredientes

( 4 porciones)

  • 500 grs. de setas
  • 250 grs. de habas peladas
  • 4 papas sancochadas, peladas y cortadas por la mitad
  • 1 1/2 taza de leche
  • 3 cdas. de cebolla picadita
  • 1 diente de ajo picado
  • 2 cdtas. de ají panca molido
  • 1 rama de huacatay
  • 2 cdas. de mantequilla
  • 1 rama de hierbabuena
  • 1 trocito de rocoto
  • 2 huevos mezclados
  • 200 grs. queso fresco serrano
  • Sal y pimienta

Preparación

Para comenzar este delicioso Capchi de setas, dorar en mantequilla la cebolla, el ajo, el ají y sazonar el aderezo con sal y pimienta.

Agregar las habas, las papas, la leche, el huacatay, la hierbabuena y el trocito de rocoto.

Cuando las habas estén casi cocidas, agregar las setas.

Cuando todo esté todo cocido, incorporar los huevos y el queso en cuadraditos moviendo constantemente para que los huevos no se cuajen.

El Capchi de setas debe quedar cremosito.

Retirar del fuego y servir inmediatamente.

Chairo

Ingredientes

( 4 porciones)

  • 1/2 kilo de carne de res
  • 1/2 kilo de carne de cordero
  • 100 grs. de chalona
  • 1/2 tza. de trigo pelado y sancochado
  • 1 1/2 tza. de maíz pelado y sancochado hasta que reviente (mote)
  • 1/4  kilo de tripas de res
  • 4 trozos de col
  • 1/2 tza. de zapallo en cubos
  • 2 zanahorias picadas en trozos pequeños
  • 4 chuños negros, remojados un día antes, pelados, desmenuzados y sancochados
  • 3 papas blancas cortadas en trozos
  • 5 chuños blancos.
  • Culantro, orégano y huacatay
  • 1 cda. de avena
  • 1/2 tza. de habas
  • Sal

Preparación:

Chairo: En una olla con agua poner a hervir las carnes de res, cordero y chalona con una cucharada de avena y sal.

Cuando estén tiernas, retirarlas y reservarla. Agregar al caldo las papas, el trigo, el chuño blanco y las tripas limpias y sancochadas.

Hervir hasta que todo este cocido.

Luego incorporar el zapallo, las habas y los chuños negros desmenuzados.

Cuando todo esté cocido agregar las carnes y servir.

Chairo es una palabra de origen quechua y aymara que significa comida.

El chairo también se prepara en Arequipa y Puno.

 

 

 

Frutillada

Ingredientes

(6 porciones)

  • 3 litros de chicha de maíz
  • 2 kg frutillas
  • 3 Litros de agua
  • 700 gramos de azúcar
  • 8 onzas aguardiente de caña
  • ½ kilo de harina de trigo
  • 1 atado hierbaluisa
  • clavos de olor
  • palitos de canela

 

Preparación:

Frutillada: En una olla el agua con el clavo de olor, canela y hierbaluisa deje que hierva a fuego fuerte por varias horas. Agregue el harina disolviéndola en el líquido con una cuchara de palo. Deje hervir por media hora más hasta que reduzca. Retire del fuego, deje enfriar y reserve. Aparte endulce la chicha con el azúcar y agregue las frutillas chancadas.
Mezcle con el hervido anterior, deje reposar para que fermente por 8 días. Antes de servir añada el aguardiente de caña para elevar el contenido alcohólico, rectifique el dulce y sirva.

Disfrute de la deliciosa frutillada!