Mondongo Ayacuchano

Ingredientes

( 4 porciones)

  • 1/2 kilo de mote pelado
  • 300 grs. de mondongo
  • 300 grs. de pecho de res
  • 2 cdas. de hierbabuena picadita
  • 1 cda. de ajos molidos
  • 1 cebolla picadita
  • 1 cdta. de ají panca molido
  • sal, pimienta, comino, orégano y agua.

Preparación:

Hervir el agua con el mote pelado, cuando el agua da el primer hervor se cambia el agua. Una vez reemplazada se le agrega el pecho, mondongo y mote. Hervir toda la noche a fuego lento y después sazonar con sal y orégano al gusto.

Hacer un aderezo con los ajos y la cebolla. Agregar el comino, luego el ají panca y dorar con regular aceite, remover el aderezo.

Agregar este aderezo y servir el Mondongo Ayacuchano, espolvoreando hierbabuena.

Se dice que el Mondongo Ayacuchano, se cocina con leña y en olla de barro para lograr el punto del mondongo.

 

Patasca Ayacuchana

Ingredientes

(6 porciones)

 

  • 400 gr maíz blanco
  • 1/4 kg cordero
  • 1/4 kg res
  • 1/4 kg chancho
  • 200 gr pellejo
  • 250 mi chicha
  • 4 cdas ají panca limpio y licuado
  • 1 cebolla picada
  • 2 papas en mitades
  • 5 dientes de ajos picados
  • 1 ramillete de culantro, perejil y hierba buena
  • cebolla china picada

Preparación:

Patasca Ayacuchana: En una olla calentar el aceite y hacer un aderezo con el ají, el ajo, la cebolla, luego desglasear con la chicha de jora.
Añadir la carne de res, chancho, cordero, pellejo y el ramillete, cocer con agua por 1 hora o hasta que las carnes estén blandas.
Incorporar las papas. Sazonar y servir en plato hondo espolvoreando cebolla china.