Pebre de lomos

Ingredientes

(4 porciones)

  • 1/2 kilo de lomo de res
  • 1/2 kilo de lomo de cordero
  • 1 nabo
  • 1 poro
  • 1 apio
  • 2 dientes de ajo
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla picada
  • 2 cdas. de ají amarillo
  • 1 taza de garbanzos remojados y pelados
  • 4 papas cortadas en mitad
  • 4 trozos de yuca
  • 4 chuños remojados y partidos por la mitad
  • 1/2 taza de arroz
  • 1 rama de hierbabuena
  • 1 cda. de ajos molidos
  • 1 cdta. de pimienta en grano
  • 2 arracachas en trozos
  • Sal, pimienta y orégano

Preparación:

Para hacer el pebre de lomos, primero hacer un caldo con las carnes, el nabo, el poro, el apio, los dientes de ajo, la zanahoria, sal y pimienta. Cuando la carne esté cocida, colar. Preparar un aderezo con cebolla, ají amarillo, orégano y ajos molidos. Agregar el caldo y cuando hierva incorporar las papas, las yucas, los chuños, el arroz, los garbanzos, las arracachas y una ramita de hierbabuena. Cuando todo esté cocido, regresar las carnes al caldo y servir este delicioso pebre de lomos, espolvoreando hierbabuena picada.

El pebre de lomos es uno de los platos de Domingo en Arequipa. Se puede preparar sólo con lomo de cordero o con presas de gallina.

 

Locro de pecho

Ingredientes

(4 porciones)

  • 3/4 de kilo de carne de pecho de res
  • 1 kilo de papa
  • 100 grs. de tripa de res
  • 1 trozo de chalona
  • 2 cdas. de ají colorado
  • 1 cebolla picada en cuadritos
  • 1 cda. de ajos molidos
  • 4 pimientas de chapa
  • 1 rama de orégano, culantro, huacatay y hierbabuena
  • Aceite
  • 1/2 cda. de pimienta entera
  • Sal y pimienta.

Preparación:

Para preparar el locro de pecho, iniciar sancochando la carne, la chalona y sazonar con sal. Cuando estén cocidas, retirar las carnes y reservar el caldo. Hacer un aderezo con aceite, ajos, cebolla, pimientas y ají colorado. Agregar al caldo las papas y las hierbas. Una vez sancochado chancar las papas e incorporar las tripas lavadas, cocidas y picadas. Agregar las carnes en trozos y servir el exquisito locro de pecho acompañado de arroz blanco.

El locro de pecho es un plato sencillo de hacer e ideal para disfrutar y compartir con la familia

 

 

Sopa de chochoca

Ingredientes

(4 porciones)

  • 1/2 kilo de carne de res
  • 250 grs. de chochoca remojada en agua y colado (maíz  seco molido)
  • 1 cebolla picadita
  • 1 cda. de ajos molidos
  • 1 cda. de ají panca
  • 1 cda. de ají mirasol
  • 1 cda. de hierbabuena picada
  • 2 papas en trozos
  •  2 litros de agua
  • 1 trozo de apio
  • 1 trozo de poro
  • Aceite para freír
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Empezar la preparación de la sopa de chochoca dorando en una olla  la cebolla en un poquito de aceite luego añadir los ajos y los ajíes. Sazonar con sal y pimienta. Agregar el apio, el poro, la carne cortada en trozos, rehogar y verter el agua. Dejar hervir y cuando la carne esté a medio cocer añadir las papas y seguir hirviendo hasta que la carne esté cocida.

Incorporar la chochoca moviendo constantemente hasta que esté cocida y por último añadir la hierbabuena picada y tendremos un sabroso plato de sopa de chochoca listo para comer!

 

Timpusca

Ingredientes

(4 porciones)

  • 1/2 kilo de carne de res
  • 1/2 kilo de carne de cordero
  • 4 papas en trozos
  • 1 taza de habas peladas
  • 1 choclo en rodajas
  • 4 peritas
  • 1/2 taza de cochayuyo remojado y lavado
  • 1 trozo de chalona
  • 1 poro
  • 1 nabo
  • 1 rama de apio
  • Hierbabuena picadita
  • 1 cebolla picadita
  • 2 cdas. de ají amarillo
  • 1 cda. de ajos molidos
  • 1 trozo de col (opcional)
  • Sal y pimienta

Preparación:

Para el Timpusca se necesita hacer un caldo concentrado con las carnes, el poro, el nabo y el apio. Cuando las carnes estén cocidas colar el caldo y reservar en forma separada, luego hacer un aderezo de cebolla, ají, ajos, sal y pimienta. Agregar el caldo, las papas, las habas, el choclo y la col. Cuando todo esté cocido añadir las peras y el cochayuyo. Dar un hervor y espolvorear con hierbabuena y servir el delicioso Timpusca.

Al timpusca también se puede agregar patasca (trigo) y chuño remojado y desmenuzado.

 

 

Cubierto de camarón

Ingredientes

(4 porciones)

  • 1 kilo de camarones enteros
  • 3 huevos
  • 1/2 cda. de ajos molidos
  • 1 cebolla picada
  • 1/2 cdta. de achiote
  • 1 cda. de ají panca
  • Orégano, comino, sal  y pimienta
  • 1 rama de huacatay
  • 3/4 de taza de harina
  • 3/4 de taza de leche
  • 1/2 taza de caldo de camarón
  • Aceite

Preparación:

Para preparar el cubierto de camarón, pelar los camarones y reservar las colitas. Mezclar los huevos, la harina, la sal y pasar las colitas por la mezcla. Hacer un aderezo con los ajos, la cebolla, el achiote y el ají panca y sazonar con sal, pimienta, comino y orégano.

Cuando todo esté bien cocido, no dorado, agregar 1/2 cda. de harina y disolver bien en el aderezo. Agregar el huacatay, el caldo, la leche y sazonar. Hervir por un par de minutos.

Freír los camarones pasados por el rebozado como torrejitas.

Servir el cubierto de camarón con la salsa.

 

Caldo blanco

Ingredientes

(4 porciones)

  • 1 kilo de lomo de cordero
  • 100 grs. de chalona
  • 1 taza de garbanzos remojados
  • 3 chuños blancos
  • 1/4 kilo de yuca amarilla
  • 1/2 kilo de papa
  • 1/2 cda. de ajos molidos
  • 2 cebollitas chinas picadas (sólo la parte blanca)
  • 1/4 de taza de arroz
  • 1/2 kilo de arracachas
  • 3 pimientas de chapa
  • 2 ramas de apio
  • 1 trozo de nabo
  • 1 zanahoria
  • 1 trozo de poro
  • Un chorrito de leche evaporada (opcional)
  • Sal y pimienta

Preparación:

Iniciar a hacer este delicioso caldo blanco, hirviendo el lomo de cordero en trozos con la chalona en una olla con agua, 2 pimientas de chapa, apio, nabo, zanahoria y poro picaditos.

Cocer hasta que las carnes estén suaves y colar. Hacer un aderezo de ajos molidos y cebollitas, cuando estén bien cocidas, verter el caldo y sazonar con sal y pimienta. Agregar los garbanzos pelados y los chuños remojados y partidos en dos. Añadir las papas peladas, las yucas en trozos peladas, las arracachas, una pimienta de chapa y una rama de orégano. Incorporar el arroz y cocinar 20 minutos más.

Agregar un chorrito de leche evaporada antes de apagar. Servir bien caliente.

La arracacha que se utiliza en el caldo blanco, es un tubérculo con un sabor ligeramente anisado que tiene la forma alargada de una zanahoria.

 

Escribano

Ingredientes

(4 porciones)

  • 4 papas sancochadas y calientes
  • 2 tomates cortados en cuadritos
  • 1/2 rocoto picado
  • 6 cdas. de aceite
  • 4 cdas. de vinagre blanco
  • Sal, pimienta
  • Perejil picado.

Preparación:

El escribano es una receta fácil y sencilla de preparar, iniciar sancochando las papas y luego pelarlas. Mezclar el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta con el rocoto y los tomates. Espolvorear el perejil picado.

El escribano, se sirve de preferencia con las papas calientes.

 

Chaque

Ingredientes

(4 porciones)

  • 1/4 de kilo de carne de cordero
  • 1/4 de kilo de carne de res (pecho u osobuco)
  • 1/4 de kilo de tripas limpias
  • 1 trozo de cecina
  • 1 poro
  • 1 nabo
  • 1 apio
  • 1 cebolla picada
  • 1 cda. de ajos molidos
  • 2 cdas. de ají panca
  • 3/4 de kilo de papa en trozos
  • 5 chuños remojados
  • 1/2 taza de trigo pelado (patasca)
  • 1/4 de taza de habas  peladas
  • 1 taza de zapallo cortado en trocitos
  • 1/4 de taza col picada
  • 2 cdas. de culantro picado
  • 2 cdas. de hierbabuena
  • 1 rocoto entero
  • 4 trozos de chicharrón de chancho
  • Sal y pimienta

Preparación:

Cortar las tripas en aros. Hacer un caldo con las carnes, los aros de tripa, la cecina, el apio, el poro y el nabo. Sazonar. Cuando la carne esté lista, colar y reservar.

Hacer un aderezo con la cebolla, ajos y ají panca; sazonar con sal y pimienta. Verter el caldo y cuando de un hervor, incorporar las papas, los chuños desmenuzados y el trigo. Una vez listos añadir la col, las habas y el zapallo. Cuando todo esté cocido agregar la hierbabuena y el culantro. Poner un rocoto entero por un minuto sin que se rompa y retirarlo.

Servir el chaque, con chicharrón y cancha.

El chaque es una sopa de los días Lunes.

 

Ocopa de quinua

Ingredientes

(10 personas)

  • 1 1/4 tazas de quinua
  • 1 molde de queso fresco
  • 1 tarro de leche evaporada
  • 10 ajíes amarillos (secos)
  • 1 cabeza pequeña de ajo
  • 1/2 taza de aceite
  • 10 papas grandes o 20 pequeñas

Preparación:

Lavar bien la quinua y sancochar con 3 tazas de agua sin sal en olla de presión u olla corriente hasta que casi se consuma el agua.

Freír en el aceite las cebollas, ajo, ají despepado, lavado y picado; luego licuar y vaciar a un depósito. Aparte licuar la quinua con el queso picado y leche, mezclar con la anterior preparación, condimentar con sal y dejar dar un hervor al preparado.

Servir la ocopa de quinua, con las papas sancochadas, adornar con huevos duros en tajadas, lechuga y aceituna. Se puede servir frío o caliente.

De preparación sencilla y rápida la ocopa de quinua es una excelente opción para compartir en familia.

 

 

 

Cauche de camarones

Ingredientes

(  4 porciones)

  • 1 1/2 kilo de camarones
  • 200 grs. de queso fresco serrano
  • 4 papas
  • 2 tazas de habas sancochadas y peladas
  • 1 cebolla picadita
  • 2 cdas. de ají amarillo molido
  • 1 cdta. de ajo molido
  • 2 tomates grandes sin piel ni pepas y picados
  • 1 taza de leche
  • 2 ramas de huacatay
  • sal

Preparación:

Pelar los camarones y dejar sólo las colitas. Sancochar las papas y cortarlas por la mitad.

Para el aderezo, dorar bien la cebolla, los ajos, el ají y los tomates, sazonarlos con sal y agregar la leche, las habas, las papas y el huacatay.

Cuando las papas estén calientes, añadir las colitas de camarón y una tajada de queso sobre cada trozo de papa.

Tapar y dejar que el queso se derrita por 2 ó 3 minutos.

Servir inmediatamente.

Para hacer el cauche de queso aumentar la cantidad de queso a 600 grs.

El cauche de camarones, es ideal para disfrutarlo en los días fríos de invierno.