Llunca

Ingredientes

(4 porciones)

  • 1 gallina en presas
  • 1 zanahoria en juliana
  • 1 cda. de orégano
  • 2 cebollitas chinas picaditas o 1 cebolla de rabo
  • 1/4 kilo de trigo resbalado remojado
  • 2 cdas. de ají mirasol (opcional)
  • 1/2 cda. de ajos molidos
  • Sal al gusto

Preparación:

Empezar esta delicioso plato de llunca, sancochando la gallina en agua con orégano, cebollita china, zanahoria y sal. Cuando casi esté lista la gallina agregar el trigo. Aparte hacer un aderezo con ají y ajos. Cuando el trigo esté cocido agregar el aderezo al caldo y dar un hervor. Espolvorear un poco de cebollita china picada y estará listo para comer esta rica llunca!

El trigo resbalado que se utiliza en la llunca, es un trigo pelado. Se puede chancar un poco antes de agregarlo al caldo.

Tamal de tarwi

Ingredientes

(8 porciones)

  • 2 tazas de tarwi pelados
  • 1 cda. de ajos molidos
  • 2 cdas. de ají amarillo molido
  • 1/4 de kilo de carne de pollo o cerdo sancochado
  • 1 cdta. de ají molido
  • 1 cebollita china
  • 1/2 cebolla de rabo
  • 1/2 taza de manteca
  • 1 huevo
  • Pancas
  • Huevos duros
  • Aceitunas
  • Sal

Preparación

Para preparar el tamal de tarwi, primero empezar a licuar el tarwi cocido. Hacer un aderezo con ajos y ají molido, cuando esté bien cocido agregar el pollo sancochado y deshilachado, o la carne picada.  Integrar todo bien y reservar.

Freír en 1/2  taza de manteca la cebolla, los ajos, el ají, agregar el tarwi y dejar que espese moviendo constantemente. Sacar del fuego y añadir el huevo y la sal.

Armar los tamalitos de tarwi y cocer por 1 hora al vapor.

A la masa del tamal de tarwi también se le puede agregar 1/4 de culantro licuado.

 

 

Ceviche de chochos

Ingredientes

(4 porciones)

  • 2 tazas de chochos (tarwi) desamargado y sancochado
  • 4 cebollas chinas picaditas o
  • 1 cebolla grande
  • 4 limones
  • 2 cdas. de culantro picadito
  • 1 tomate cortado en cuadritos (opcional)
  • Sal
  • Aceite

Preparación:

El ceviche de chochos es de preparación rápida y sencilla, empezar mezclando los chochos sancochados y fríos con sal, luego agregar las cebollitas, el jugo de los limones, el culantro, el rocoto y el tomate.

Agregar un chorrito de aceite y servir con cancha.